Украшение торта — 100 простых и трендовых идей декора

На праздник хочется видеть на столе красиво украшенный и вкусный торт. Заказывать у кондитеров дорого, а готовить самому не хватает опыта и приспособлений? Специально для таких случаев мы собрали 100 способов красиво и креативно украсить торт, чтобы порадовать вас и ваших близких.

Требования, предъявляемые к декору тортов

Современные возможности оформления тортов могут воплотить в жизнь любую идею. На торте могут быть праздничные поздравления, украшения в виде символичных фигурок. Разнообразие пищевых и декорирующих материалов снимают все рамки с пожеланий к кондитеру. Однако оформление праздничного десерта должно соответствовать некоторым требованиям:

• В качестве украшения можно использовать только пищевые, безопасные для организма человека, продукты;
• Красители должны быть только пищевыми, не содержащими вредных, токсических компонентов;
• Элементы декора выполняются только из свежих, качественных продуктов;
• Съедобное украшение должно храниться в соответствующих условиях.

При учете выше перечисленных требований, декоративные элементы станут неотъемлемой частью дизайна и не испортят общее впечатление праздника.

Секреты изысканного декора

Правильное сочетание цветов

Цвета должны сочетаться между собой. Постарайтесь не использовать более трёх цветов. Новичкам можно посоветовать взять за основу белый, с ним сочетается любой цвет. Более трёх-четырёх цветов в декоре испортит впечатление даже от детского торта.

Идеальное выравнивание

Этому нужно научиться. Плохое выравнивание убьёт всё впечатление от торта и напротив идеальное выравнивание сделает торт фееричным.

Подробнее о том, чем и как выровнять торт, что для этого потребуется, читайте в нашей статье «Выравнивание и покрытие торта — секреты, техники и рецепты с подробным описанием«.

Правильная композиция

Всё должно смотреться гармонично. Если какие-то детали выбиваются из общей концепции, то весь торт будет смотреться несуразно.

Блеск

Используйте кандурин, он добавит изысканности и праздничности любому торту.

Аккуратность

Всё должно быть идеально, это ведь торт! Неуверенная работа кисточкой, ляпы, несвежие ягоды — обязательно испортят впечатление от торта, даже если он очень вкусный. Подложка для торта должна быть идеально чистой.

Используйте проверенные ингредиенты

Такие как:

• Пектин «Гузман»,
• Сыр маскарпоне «Ленто», «Бонфесто»,
• Творожный сыр «Cooking Schef», «Violette»,
• Ягодное или фруктовое пюре «Агробар» (или сделать самостоятельно из любых замороженных фруктов или ягод),
• Шоколад «Callebaut CW2» 25,9% какао-масла (чем больше процент, тем менее сладкий), «Callebaut Velvet» 32% какао-масла, «Barry zephyr» 34%, «Sicao», «Томер», «Chokovich»

Основные ошибки или почему не получается как на картинке

1. Плохое выравнивание. Некоторые элементы декора, такие как ваза из изомальта, рисовые паруса, шоколадный декор, будут хорошо смотреться только на идеально выровненном торте. Плохое выравнивание убьёт всё впечатление от торта.
   Пока учитесь выравнивать торт, можно иметь запасной вариант более простого декора, например подтёки или свежие ягоды.
   
2. Нарушение пропорций. Форма торта должны быть чёткой, ровной и правильной. Если это круглый торт, то он должен быть круглым, а не каплевидным; если треугольный — то треугольным.
   Если у двухъярусного торта нарушены пропорции, то никакой декор его уже не спасёт. Кроме того, постарайтесь использовать в декоре детали разного размера: и маленькие, и большие, и средние.
3. Неправильная композиция.
   
   Композиция — это то, как сочетаются разные элементы, как они составлены или соединены в единое целое, как они соответствуют общей идее. На рисунке справа клубнику нужно было положить срезом вверх, иначе она как будто утопает в креме, ягоды должны плотно соприкасаться друг к другу, просветы в виде крема между ягодами не должны быть видны. Кроме того, не стоит складывать ягоды одинаковыми рядами или четко ежевика на малину, их расположение в венке должно быть как будто хаотичным или просто положите их горкой.
   Ягодки должны быть одинакового размера, свежими, чистыми, подвявшую зелень использовать нельзя.
4. Сочетание цветов. Не используйте более 3-4 цветов, помимо белого или чёрного. Однотонный торт также не всегда будет хорошим решением.
   
5. Актуальность. Нельзя пренебрегать и не обращать внимание на то, что в тренде именно сейчас. Современный трендовый декор будет смотреться гораздо интереснее, чем дорогой, вкусный, но уже вышедший из моды.
   
6. Нехватка мастерства и опыта. Не стоит ожидать, что научиться декорировать торты всеми возможными способами получится с первого раза. Прежде чем пригласить гостей, сделайте пробный торт, которым угостите своих близких и попросите их оценить его.
   Научитесь сначала копировать декор торта у других мастеров, обратите внимание на нюансы того или иного декора. Не делайте декор по памяти, возьмите образец торта за основу и постарайтесь повторить один в один.
   На левой картинке крем для подтёков слишком густой, хорошо, что подтёки не дошли до подложки, но треугольничка между подтёком и верхушкой быть не должно.
   Подтёки хорошо смотрятся, если весь верх залит и как бы небрежно стекают подтёки. Если весь верх вы заливать не хотите, то сделайте так, чтобы стыка заливки и крема для подтёков не было видно (на фото справа этот стык закрыт декором в виде печенья и ягод).
   Если вы делаете венок, то пусть это будет венок и всё. Не нужно заполнять середину непонятно чем: возникает ощущение, что декора не хватило и вы заполнили чем было.
   В таком варианте декора, просветов, где видна заливка, между элементами декора быть не должно. Печенье, ягодки, шоколадные шарики должны плотно прилегать друг к другу, образуя венок, мы не должны видеть заливку между этими элементами.

Тренды декора

1. Минимализм. Не перегружайте торт обилием разнообразных элементов декора. Много — не всегда означает красиво.
   
2. Необычные формы. Торт-перевертыш, торт-шар, квадратный торт и любая другая необычная форма уже сама по себе будет являться частью украшения.
   
3. Паруса из рисовой бумаги. Рисовую бумагу можно окрасить в любой оттенок и придать ей самую разнообразную форму, здесь всё ограничивается лишь вашей фантазией.
   
4. Текстура и роспись.
   Чтобы расписать торт кремом: кисточкой или мастихином не обязательно иметь художественное образование. Немного потренировавшись, у вас может получиться настоящий шедевр даже из незамысловатых рисунков. Стоить такой декор будет очень недорого, а удовольствие от работы и от результата не заставит вас ждать.
   
5. Шоколадные шары, шоколадные фигуры, шоколадные осколки смотрятся очень аппетитно.
   
6. Мастичный декор. Из мастики можно слепить любые фигуры и любые формы.
   
7. Жеода из изомальта.
   
8. Ваза из изомальта или цветы из изомальта — смотрится очень красиво, такой декор завораживает. Изомальт можно окрасить в любой цвет или добавить блеска кандурином. По стоимости выйдет очень недорого. А приноровившись сделать такой декор не составит труда.
   
9. Декор с живыми цветами.
   
10. Декор с бабочками из вафельной бумаги.
    С опытом придёт умение делать их совсем как живые.
    Для начала можно попробовать сделать из вафельной бумаги что-то попроще — например паруса, они также будут смотреться очень стильно и красиво. На изготовление такого декора потребуется время, но надо иметь в виду, что вафельные заготовки могут храниться достаточно долго, поэтому такой декор можно сделать заранее.
    

Что лучше не использовать в декорировании тортов

Некоторые декоры вышли из моды. Если вы украсите торт определёнными продуктами, то ваш торт будет выглядеть не солидно, не презентабельно и дёшево.

Не используйте такой декор, как:

• Дешёвое магазинное печенье,
• М&М`s
• Замороженные ягоды,
• Маршмеллоу,
• Кокосовая стружка,
• Мармеладки

Материалы и инструменты

Многие хозяйки очень хотят сделать торт не только вкусным, но и лучше и красивее любого магазинного торта, без пищевых добавок «Е» (типа Е171, Е202, Е330, Е331, Е412, Е415, Е422, Е435, Е460, Е466, Е470а, Е471, Е476, Е481, Е492, Е1422, Е1520), но их останавливает: «Настоящему кондитеру ведь столько всего нужно, а у меня ничего нет, а из ничего шедевра не получится»!

На самом деле, чтобы сделать красивый торт своими руками, ничуть не хуже того, который на картинке, или даже начать своё кондитерское дело, нужно совсем не много, и большинство из этих предметов, скорее всего, уже есть на вашей кухне:

• Духовка.
• Миксер. Ручной вполне подойдёт, но хорошо иметь планетарный.
• Миски для взбивания или замешивания теста.
• Венчик. Сейчас большинство кондитеров пользуются миксером, однако рекомендуется начинать взбивать венчиком, а уже потом переходить на использование миксера, масса тогда получается более воздушной и нежной.
• Силиконизированный пергамент или пергаментная бумага. Используется при выпечке сдобных и сладких изделий. Бумага не пропускает влагу и жир, позволяет отделить блюдо от противня без проблем, не пачкая сам противень. Кроме того, в декоре пергаментная бумага – незаменимый помощник. С помощью пергамента на торт можно перенести абсолютно любой шоколадный узор. Бумага тонкая и прозрачная, поэтому схему или нужный рисунок на нее можно перенести обычным карандашом. Затем по схеме выводим шоколадные узоры. В холодильнике шоколад застывает, после этого легко снимается с пергамента и фиксируется на десерте.
• Силиконовый коврик. Незаменимая вещь для выполнения некоторых декоров, например, вазы из изомальта, вазы из карамели, парусов из рисовой бумаги или шоколадных парусов.
• Кондитерский шприц. Оформление десертов с помощью шприца занимает немного времени, а результат – потрясающий. Даже начинающий кондитер шприцем с насадками
  распределит крем. В качестве альтернативы можно использовать кондитерский мешок.
• Кондитерский мешок. Мешки бывают разных размеров и из разных материалов. Встречаются силиконовые, полиэтиленовые и тканевые мешки. В последнее время выбор кондитеров падает либо на полиэтилен, либо на силикон. Тканевые мешки не выбирают из-за возможности развития в них бактерий. Силикон более надежный, но дорогой, а вот полиэтиленовые мешки недорогие и одноразовые, хотя при желании их можно использовать и повторно.
• Кондитерская насадка универсальная 1М.
  К мешкам и шприцам нужно докупать насадки, их так же существует огромное множество. Выбрать их сложно, но для новичка в первую очередь советуем приобрести универсальную насадку 1М.
  Далее уже могут пригодиться: «открытая звезда», чтобы делать розочки и другие подобные украшения из крема или шоколада, круглая трубочка с диаметром выходного отверстия 1 см и тонкая трубочка для надписей (2-3 мм), бордюрные и цветочные насадки, но это всё уже по желанию.
• Шпатель и палетка или спатула для выравнивания торта.
• Пищевая плёнка.
• Крутящаяся подставка под торт или, как его ещё называют, поворотный столик. Если вы делаете торты для себя, этим пунктом можно пренебречь, но если вы хотите делать торты для родственников, знакомых или даже на продажу, то рано или поздно такая подставка всё же понадобится. Она обеспечит возможность удобного выравнивания, окрашивания и декорирования. Не нужно покупать какие-то дорогие подставки, самая простая обойдётся вам не более чем в 300-350 рублей.
• Кондитерское кольцо или форма для выпекания 16 и 18 см.
• Капсулы или металлическая форма для капкейков.
• Лопатки разной толщины и кисточки.
  Помимо того, что лопаткой легко собрать весь состав из посуды, ими удобно распределять и разравнивать крем. Послойное нанесение декора удобно наносить с помощью лопаток.
  Кисти бывают двух видов: силиконовые и с щетиной. Щетина тоже бывает разная: натуральная и из искусственного ворса. При выборе кисти стоит помнить, что натуральные материалы требуют более тщательного ухода, нужно следить за качеством крепления ворсинок, чтобы они не оказались частью декора. Натуральные кисти хороши тем, что не впитывают запах и делают красивые тонкие линии, которых нельзя добиться силиконовыми толстыми ворсинками. Искусственный ворс впитывает запах и плохо промывается, при этом тоже может оставить ворсинки в вашем торте. В последнее время выбор кондитеров и хозяек всё больше и больше падает на силиконовый материал, он прочный, не впитывает запах, переносит температуру, хорошо промывается и стоит относительно недорого.
• Кондитерские гвоздь и ножницы нужны уже более профессиональным мастерицам. На специальном гвозде удобно создавать украшения, которые потом легко перенести на торт. На гвоздь насаживается с помощью мешка или шприца цветок, а затем ножницами переносится на торт. Такие приспособления нужны, чтобы не портить сразу торт неудачным украшением, а так же чтобы была возможность детально проработать его.
• Пищевые красители, золотой кандурин, диоксид титана.
• Подложки для торта. Чтобы удобно было торт декорировать, чтобы можно было его поворачивать, транспортировать, перемещать, ставить в холодильник и вынимать из холодильника — подложка должна быть обязательно.
• Термометр и пирометр. Если выбирать из двух, то лучше взять пирометр. Термометр измеряет температуру внутри продукта, его можно погрузить непосредственно в продукт, но пирометр — незаменимая вещь при работе с шоколадом. Если нужно измерить температуру внутри продукта, то пирометром тоже можно: просто подносите к нему продукт и начинаете интенсивно мешать.

Промокоды:

РS725 или ТОРТОДЕЛ (скидка в 5%) на сайте tortomaster.ru
yanaben (скидка в 5%) на сайте bakerstore.ru/?tracking=yanaben
Ася (скидка в 6%) на сайте breadbaking.ru

Пищевые красители в декоре

Праздничное лакомство должно быть не только вкусным, но и красивым. Красители помогут сделать его красочным и эффектным.

Требования к пищевым красителям

• Натуральный состав. Природные материалы не несут в себе вредных элементов. Поэтому
  вытяжки, выжимки овощей и фруктов абсолютно безвредны в качестве красителя для
  кондитерского декора.
• Пищевые свойства. Помимо отсутствия токсичных веществ в составе, краситель должен
  быть пищевым, то есть съедобным. Природные материалы, использующиеся в качестве
  красителей, не имеют насыщенных вкусовых характеристик, а значит не поменяют вкус
  десерта или вовсе будут нейтральными.
• Пигмент. Конечно, краситель должен передать пигмент крему, сиропу, глазури. Природные продукты содержат натуральные красящие вещества, которые выделяются в
  большом количестве при измельчении, выжимке или варке. Домашние пищевые красители могут не обладать насыщенным пигментом и не держать цвет долго, но выигрывают перед другими по вопросам натуральности и безопасности.

Виды красителей и их использование

Одна из самых популярных на сегодняшний день марок красителей у кулинаров — Americolor

Пищевые красители бывают жирорастворимые и водорастворимые. Для каждого продукта нужен свой краситель.

Так же стоит различать гелевые, сухие и жидкие красители.

Например, для сливок, крем-чиза, белкового крема, белково-масляного крема подойдет и жирорастворимый, и водорастворимый, потому что в их составе есть и вода, и жир, но
для шоколада, ганаша и велюра подойдет только жирорастворимый краситель, желательно сухой. Если хотя бы капля воды попадет в шоколад, он начнет сворачиваться.
Для мастики, сахарной, вафельной и рисовой бумаги — водорастворимый краситель.

Диоксид титана используется:

• для получения белоснежного цвета;
• позволяет получить пастельные тона при смешении с другими красителями;
• чтобы сделать цвет более насыщенным. Некоторые ингредиенты в рецептах могут давать полупрозрачность красителям, чтобы сделать цвет более плотным — используйте диоксид титана;
• чтобы выбелить некоторые ингредиенты в составе рецепта. Например, если вы захотите покрасить ганаш на сливочном масле в голубой цвет, добавить синий краситель будет недостаточно, жёлтое масло в его составе в сочетании с синим красителем даст зеленоватый оттенок, и, чтобы при смешении цветов получить в итоге нужный цвет, необходимо использовать диоксид титана, который выбелит масло.

Перед тем, как добавить диоксид титана в ваш рецепт, просейте его через мелкое сито.

Добавить блеска торту поможет кандурин. Кандурин бывает разных цветов, но чаще всего это золотой, серебряный и бронзовый. Для более плотного цвета разведите его в спирте (или водке) в соотношении 1:3 и наносите на декор кисточкой.

Мастику окрашивают водорастворимым гелевым (сухим тоже можно, но гелевым лучше) красителем, добавляя его постепенно.

Есть несколько способов окрашивания мастики:

1. Если мастика домашняя, то сухой или гелевый краситель нужно добавлять на моменте создания постепенно, поскольку цвет может проявиться не сразу.
2. Если мастика купленная и белая, то нужен жидкий краситель. Следует тщательно перемешать мастику, чтобы цвет был равномерным.
3. Первые два способа смогут сделать неяркий цвет. Для бросающегося в глаза насыщенного цвета можно разбавить несколько капель красителя водкой. В получившеюся массу обмакнуть губку и промокнуть уже готовые детали из мастики.

Окрасить рисовую бумагу можно несколькими способами:

В пульверизатор наливаем небольшое количество спирта, либо водки, небольшое количество водорастворимого красителя и окрашиваем бумагу, прыская на неё из пульверизатора. Вафельная бумага тонкая, поэтому с какой стороны вы будете окрашивать — нет никакой разницы.

Если вам нужен более глубокий, насыщенный цвет добавьте пищевого глицерина в водку с красителем.

Сделайте такой раствор: 1 часть пищевого глицерина + 2 части воды, для приятного вкуса можно добавить сахар или сахарную пудру, только убедитесь, что он полностью растворилась (сама по себе рисовая бумага съедобная, но не сказать, чтобы очень сильно вкусная, поскольку её делают из рисовой муки с крахмалом) + (по желанию водорастворимый краситель (желательно гелевый, но можно и сухой). Таким раствором удобнее и эффективнее смазывать бумагу вместо использования воды, им же очень хорошо приклеивать декор к торту.

Рисовую (вафельную) бумагу можно также окрасить, опустив лист такой бумаги в воду с красителем на несколько секунд. Затем бумагу нужно просушить. Со слишком влажной бумагой работать очень сложно.

Для меренги тоже есть свои нюансы. Она боится влаги, поэтому лучше всего подходят сухие и гелевые красители. Но для пастельного цвета лучше использовать жидкие красители в небольшом количестве. Если перелить жидкость, то меренга станет неустойчивой и потеряет форму. Для ярких цветов больше подойдут сухие красители.

Красить крем проще всего, в его составе есть и вода, и жир, поэтому подойдет любой краситель. Так же неважно сухой, жидкий или гелевый. Водорастворимый краситель предпочтительнее, но и жирорастворимый справится со своей задачей ничуть не хуже.

Носики, лапки, мордочки и прочее на шоколадных и мастичных фигурках, можно окрашивать цветным жирорастворимым гелевым красителем, для мастики подойдут и водорастворимые.

Покрытие торта

Прежде чем начать украшать торт, важно определиться с видом покрытия. Покрытие должно быть идеально ровным и стабильным, все элементы декора на нём должны хорошо держаться. Самым популярным на сегодняшний день является покрытие ганашом, особенно для новичков в кондитерском деле, но возможны и другие варианты: например крем-чизом, мастикой и другие. О видах покрытия торта, основные рецепты с подробным описанием, как сделать торт идеально ровным читайте в нашей статье «Выравнивание торта«.

Приготовить крем для покрытия торта обычно занимает 30 минут, но согласно некоторым рецептам (как правило, если вы готовите не на сливочном масле, а на сливках) после приготовления крем нужно ещё отправить в холодильник застабилизироваться (ещё около 12 часов). Чтобы выровнять торт вам понадобится ещё около 10-15 минут (тут всё зависит от вашего мастерства и опыта).

Идеально выровненный торт — уже само по себе украшение, добавьте к нему несколько ягод или топпер и торт будет выглядеть, как с картинки.

Создание подтёков

Очень популярный на сегодняшний день вид декора. Лёгкая небрежность на идеально выровненном торте смотрится очень стильно.

Сложность этого декора в том, что нужно подобрать идеальную консистенцию крема для подтёков. Если сделать его слишком густым, то капля стекать не будет, будет слишком толстая, а между каплей и краем, откуда она стекает, может образовываться слишком тяжёлый треугольник. Если крем слишком жидкий, то капля будет полупрозрачная и стекать до самой подложки. Чтобы этого не произошло, прочитайте несколько советов, которые мы для вас подобрали.

Сделать подтёки можно ганашом, при этом ганаш на белом шоколаде можно окрасить в любой цвет (рецепты ганаша смотри тут). Новичкам мы советуем попробовать сделать ганаш сначала на сливочном масле, им будет удобно выровнять торт и сделать подтёки. Подтёки можно сделать и глазурью «Гурме», рецепт которой вы найдёте ниже.

Идеальная температура ганаша для того, чтобы сделать подтёки 32º.

Кроме ганаша можно использовать для заливки растопленный шоколад или разного рода глазурь. При этом важно учитывать консистенцию состава, который вы используете. Если состав будет слишком густой, то подтёки получатся неестественно толстыми, а если слишком жидкий будет ненасыщенного цвета, полупрозрачным и стечёт на тарелку.

В начале протестируйте ганаш, глазурь или крем, которым собираетесь делать подтёки: пустите каплю по охлаждённому стакану. Если подтёк вас устраивает, то можно украшать торт, если нет — то добавьте растительное рафинированное масло без запаха (если капля слишком толстая и не стекает) или шоколад (если капля слишком жидкая и стекла до самой подложки) соответственно.

Помните, чтобы сделать подтёки, торт должен быть охлаждён в холодильнике или даже заморожен.

Сначала наносим ганаш, шоколад или глазурь по краю и подгоняем ложечкой к краю, чтобы капля скатилась, а уже потом заполняем центральную часть. Можно использовать чайную ложку или кондитерский мешок. Длину подтёка регулируйте количеством выдавливаемого покрытия: чем больше состава вы выдавили на край, тем длиннее будет подтёк.

Таким образом, создавая декор в виде подтёков необходимо учитывать:

• Торт должен быть идеально выровнен.
• Правильная консистенция глазури: слишком жидкая будет полупрозрачной и стечёт на тарелку, слишком густая — будет неестественно толстой. Красиво смотрятся подтёки до середины торта.
• Остывшая глазурь. Идеальная температура для подтёков — 30º. Красивые подтёки даёт именно такая, которая стечёт до середины торта, а не до самого низа или не застывшая в самом верху.
• Торт должен быть охлаждённым. Если торт тёплый, то глазурь не будет схватываться, а течь до самой тарелки.
• Сочетание с остальными элементами декора. Слишком частые или слишком длинные подтёки не всегда смотрятся красиво и не всегда подтёки сочетаются с другими декоративными элементами. Если вы делаете подтёки по краю, а верхушку торта закрашивать не хотите, место перехода одного цвета в другой на верхушке торта можно закрыть любым другим дополнительным декором. Универсального правила не существует, нужно полагаться на свою интуицию.

Если в процессе заливки глазурь загустела, то её можно слегка подогреть

Кроме подтёков крема, торт можно украсить акварельными разводами и подтёками, просто нанеся разведённый в спирте (водка не подойдёт) краситель (любой, который не сворачивается от спирта) на готовый торт с помощью губки.

Рецепт глазури «Гурме»

• 120 гр. белого шоколада,
• около 10 гр. подсолнечного масла рафинированного без запаха (количество масла может быть разным в зависимости от вида шоколада),
• краситель жирорастворимый.

Сначала необходимо растопить шоколад (вы можете сделать это любым удобным для вас способом, например на водяной бане, но мы предлагаем более быстрый и простой на наш взгляд способ) в микроволновке: ставим миску с шоколадом в микроволновку не более чем на 10-15 секунд (доводим до температуры около 45º), затем вынимаем, перемешиваем, даём немного остыть, повторяем процесс. Не допустите перегрева шоколада, его температура не должна превысить 50ºС, иначе он свернётся.

Вводим немного подсолнечного масла и тщательно смешиваем. Масло нужно вводить частями и проверять консистенцию глазури (смотри выше тест на холодном стакане), имейте в виду и то, что в процессе остывания шоколада она ещё немного загустеет, поэтому масло добавляем осторожно.

Тщательно смешивая, вводим краситель до нужной вам интенсивности цвета.

Зеркальная глазурь

О том, как сделать зеркальную глазурь, покрыть ею торт читайте в нашей статье «Выравнивание торта«.

Украшение торта ягодами

Фрукты и ягоды можно считать самым простым способом украшения тортов. Такой способ наиболее полезный и доступный, нет необходимости в особенных приспособлениях.

К большому сожалению, украшение тортов фруктами вышло из моды и украшать торт исключительно фруктами на сегодняшний день не рекомендуется.

Для подложки нужно использовать крем, глазурь или желе, иначе фрукты будут лежать небрежно или вовсе не будут лежать. Но смотрите, очень важно, чтобы ягоды не «утонули» в креме, они должны находиться на поверхности.

Много разных ягод в декоре использовать не рекомендуется. Достаточно взять 2-3 вида.

Очень важно выбрать наиболее свежие ягоды, без пятнышек и с зелёными «хвостиками».

Красивый ягодный венок получается из клубники. Маленькие ягоды можно положить целиком, а крупные разрезать на половинки.

Не выкладывайте ягоды ровными рядами, они должны лежать немножко в разнобой, должно возникать ощущение, что ягоды в венке расположены хаотично. Ровные ряды смотрятся не презентабельно

На самом деле только кажется, что ягоды на торте от именитого кондитера выложены хаотично, как придётся. Поэтому, украшая торт ягодами, не делайте это по памяти, лучше полностью повторите декор с фотографии понравившегося вам торта.

Не выкладывайте малину попкой вверх, если только вы не делаете горку. Если вы делаете венок, то дырочку у малинки должно быть видно. С ежевикой ситуация противоположная. Срезы клубники постарайтесь оставить на виду, не выкладывайте клубнику срезом вниз.

Если вы выкладываете ягоды венком или полумесяцем или даже горкой, ягоды должны плотно прилегать друг к другу, постарайтесь, чтобы крема или подложки между самими ягодами видно не было.

Очень красиво на белом торте смотрится сочетание малины, голубики и ежевики.

Для украшения шоколадного торта следует взять яркие ягоды, такие как клубника, малина, красная смородина, подойдёт также и черешня или вишня.

Плодоножку с клубники можно не отрезать, если она выглядит свежей и презентабельной.

Кроме того, для украшения торта можно использовать

• физалис (продаётся в крупных продуктовых отделах),
• инжир великолепно дополнит любую ягодную композицию,
• зелень отлично освежит декор.

В качестве дополнительных веточек зелени возьмите в цветочном магазине веточки фисташки или эвкалипта. Чтобы дольше сохранить их свежесть, держите их в холодильнике в воде.

Если вы решите добавить в декор свежую мяту, то будьте осторожны: она быстро вянет.

Конечно же ягоды и фрукты нужно помыть, с некоторых счистить кожуру, убрать косточки.

Порезанные фрукты могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, можно покрыть их бесцветным желе. А вот такие ягоды и фрукты как арбуз, хурма или дыня для декора тортов использовать не стоит: сок потечет и испортит торт.

Ягоды и фрукты на поверхности можно залить фруктовым натуральным желе.

Ягодно-фруктовая заливка

Разведите желатин 600 мл сока по инструкции, дождитесь набухания. Приготовьте ягоды и фрукты: вымойте, разрежьте их на части при необходимости и расположите срезом вверх. Выложите ягоды и фрукты на основу. Набухший желатин растопите на водяной бане. Залейте ягоды и фрукты и поставьте в холодильник до полной стабилизации и застывания желатина. После застывания переверните форму так, чтобы наше желе ровно легло на десерт.

Декор из рисовой или вафельной бумаги: бабочки, паруса, воланы и цветы

Современный декор, сделать который не составит большого труда.

Сложность этого декора в том, чтобы не намочить вафельную (рисовую) бумагу слишком сильно, либо наоборот, с недостаточным количеством воды бумага будет крошиться.

В чём отличие вафельной бумаги от сахарной?

Сахарная бумага:

• состоит из сахара, эмульгаторов, близка по составу к мастике,
• очень сладкая на вкус,
• более плотная,
• изображения на ней более яркие и четкие, поэтому из сахарной бумаги лучше всего получаются сахарные картинки,
• меньше размокает,
• стОит значительно дороже, чем вафельная.

Вафельная бумага:

• состоит из воды, крахмала, растительного масла, (+рисовой муки),
• почти безвкусная, не повлияет на вкус десерта,
• хрупкая и невесомая, ей можно придать разную форму, поэтому паруса и цветы лучше делать именно из вафельной бумаги; создать ощущение полёта, сделав изгибы на крыльях бабочек, тоже удобнее, используя вафельную бумагу,
• быстро размокает даже при незначительном контакте с влагой,
• картинка на вафельной бумаге будет не такая четкая и яркая, как на сахарной бумаге,
• значительно дешевле сахарной.

В данной главе мы будем рассматривать декор именно из вафельной бумаги. Продаётся она, как правило, в магазинах японской и китайской кухни, специализированных магазинах для кондитеров или в крупных гипермаркетах в отделе «всё для суши». Для работы с ней потребуется покрытие торта шоколадом, ганашом, либо ганаш + покрытие велюром. С другим покрытием рисовая бумага скорее всего не подружится, поскольку очень боится воды.

Крепить такой декор к торту следует непосредственно перед подачей к столу, поскольку в холодильнике рисовая бумага может размокнуть. Если всё же возникает необходимость убрать торт с таким декором в холодильник на некоторое время, то убедитесь, что в холодильнике есть система no frost. Долго хранить декор из рисовой бумаги не получится, но если вы сделали его заранее, то храните его отдельно в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Окрашивание рисовой бумаги

Окрасить рисовую бумагу можно несколькими способами:

В пульверизатор наливаем небольшое количество спирта, либо водки, небольшое количество водорастворимого красителя и окрашиваем бумагу, прыская на неё из пульверизатора. Вафельная бумага тонкая, поэтому с какой стороны вы будете окрашивать — нет никакой разницы.

Если вам нужен более глубокий, насыщенный цвет добавьте пищевого глицерина в водку с красителем.

Сделайте такой раствор: 1 часть пищевого глицерина + 2 части воды, для приятного вкуса можно добавить мелкогранулированный сахар или сахарную пудру, только убедитесь, что он полностью растворился (сама по себе рисовая бумага съедобная, но не сказать, чтобы очень сильно вкусная, поскольку её делают из рисовой муки с крахмалом) + (по желанию) водорастворимый краситель (желательно гелевый, но можно и сухой).

Таким раствором удобнее и эффективнее смазывать бумагу вместо использования воды, им же очень хорошо приклеивать декор к торту. Кроме того, приклеивать декор к торту можно с помощью кондитерского геля.

Перед работой с рисовой бумагой возьмите губку, смочите её глицериновым раствором, хорошо отожмите и протрите бумагу с одной или двух сторон. Так бумага станет гибкой и податливой для работы. Либо прыскайте этим раствором на бумагу из пульверизатора в тех местах, которым будете придавать форму или приклеивать к другим частям декора/торта.

Для окрашивания рисовой бумаги, можно также опустить листы такой бумаги в воду с красителем на несколько секунд, затем положить их на стол и дать высохнуть.

Кроме того, можно развести кандурин в небольшом количестве водки или спирта и нанести кисточкой на рисовую бумагу.

Для белоснежного оттенка можно использовать диоксид титана, также нанести его кисточкой.

Бабочки из рисовой бумаги

Для того, чтобы сделать бабочек из рисовой бумаги, делаем следующее.

Вырезаем бабочки из двух листов рисовой бумаги, сложенных вместе. Так нужно сделать, чтобы получалось по две одинаковых бабочки, сами по себе бабочки могут быть разного размера — чуть побольше и чуть поменьше, но обязательно по две. Если делаем веточку с листиками, то делаем также по два одинаковых листочка.

Складываем две одинаковых бабочки вместе, между ними посередине прокладываем пищевую флористическую проволоку. Приклеиваем их друг к другу по серединке с проволочкой внутри, то есть приклеиваем эту проволоку, используя кисточку и воду (слегка промазываем водой). С водой работать нужно осторожно, чтобы сильно не размочить изделие. Лучше вместо воды использовать раствор воды с глицерином, как сказано выше. С этим раствором бабочки сильно размокать не будут. Пока проклеиваем, слегка сгибаем посерединке.

Собираем бабочки с проволочками на одну большую проволоку, просто прикручивая проволочки между собой, места, где бабочки соприкасаются друг с другом проклеиваем глицериновой смесью и также подклеиваем их к торту. Проволоку втыкаем аккуратно в торт. Таким образом наши бабочки будут держаться за счет проволоки на которую они все крепятся, проволока соединена с тортом + бабочки слегка касаются между собой и с тортом и эти места проклеены глицериновой смесью.

Делаем всё так, чтобы проволоку видно не было, бабочки первого уровня скрывают проволоку от бабочек второго уровня и так далее.

Паруса или волны из рисовой бумаги

Чтобы сделать паруса или волны из рисовой бумаги, берём листы этой бумаги, смачиваем их губкой с глицериновым раствором и красителем и кладём на силиконовый коврик. Бумага после смачивания становится податливой и ей можно придать любую форму.

Своими руками осторожно придаём бумаге нужную вам форму (паруса, волны или ещё чего-то), изменяя форму коврика вместе с бумагой, где-то можно что-то подложить под коврик (например скалку), где-то скрепить кондитерскими прищепками. Внизу изделие присбориваем и в эту сборку осторожно прячем кусочек пищевой флористической проволоки (чтобы потом дополнительно закрепить эти паруса на торт сбоку, проволоки в этом случае не должно быть видно) или прячем туда шпажку (чтобы эту шпажку вставить в торт сверху). Шпажка или проволока легко приклеится, поскольку бумага липкая.

Даём бумаге высохнуть (8-12 часов), после высыхания она отлично держит форму. Приклеиваем к торту также, как и бабочки глицериновой смесью + подкрепляем тем, что аккуратно вставляем в торт проволоку, если мы хотим видеть паруса сбоку или просто вставляем в торт сверху на шпажку.

Хранить такой декор можно в сухом чистом контейнере в прохладном месте (но не в холодильнике) несколько недель.

Цветы из рисовой бумаги

По аналогии с бабочками и парусами можно сделать цветы из рисовой бумаги.

Полупрозрачные, нежные, как будто хрустальные цветы из рисовой бумаги будут выглядеть как сказочные, от них невозможно будет оторвать взгляд.

Такой торт удивит даже самых требовательных гостей.

Разрежьте лист вафельной бумаги на прямоугольники, а затем каждому прямоугольнику придайте форму лепестка, смочите глицериновым подкрашенным раствором (смотри выше) с обеих сторон несколько раз и оставьте на силиконовом коврике минут на 5-10.

Когда бумага размокнет, придаём лепесткам нужную форму, присбориваем основание лепестка. Даём бумаге высохнуть. Ускорить этот процесс поможет фен: на самом слабом режиме посушите лепестки несколько минут, а затем оставьте их сохнуть самостоятельно, только периодически отрывайте их от коврика.

Когда рисовая бумага подсохнет, перестанет прилипать к пальцам, но будет ещё гибкой, фиксируем лепестки за их основание к деревянной шпажке с помощью кондитерской тейп-ленты.

Сердцевинку цветка можно сделать из обрезков вафельной бумаги, хорошо размочив её глицериновым раствором. Сделаем жгутик и закрутим его в кружочек. Приклеим сердцевинку к цветку на тот же глицериновый раствор.

Края лепестков и сердцевинку можно подкрасить золотым кандурином, разведённым со спиртом (водкой).

Не бойтесь экспериментировать, собирайте разные цветы. Возьмите шаблоны из статьи «Цветы из бумаги» или из статьи «Цветы из фоамирана» и создавайте цветы по этим шаблонам из рисовой бумаги.

Чтобы сделать лепестки более фактурными, мятыми, скрученными, можно смочить их в холодной воде с красителем и поставить на средний огонь на сковороде с антипригарным покрытием. Когда лепесток посветлеет и его можно будет оторвать от дна, необходимо его перевернуть (удобнее всего это делать пинцетом). Пока лепесток горячий, он очень гибкий, придайте ему нужную форму.

Воланы из вафельной бумаги

Простой декор из воланов, сделанных из вафельной (рисовой) бумаги, будет смотреться очень красочно, нарядно и необычно.

Для того чтобы сделать воланы, как на картинке слева, или придать форму пёрышкам и крылышкам, как на картинке справа (на картинке справа вафельной бумаге придали нужную форму и прикрепили на пищевую флористическую проволоку, приклеили к торту с сахарной картинкой) удобнее всего будет пользоваться пульверизатором с небольшим количеством водки, воды и гелевого водорастворимого красителя. Сначала окрасьте бумагу, обрызгав её раствором. Дайте бумаге подсохнуть.

Разрежьте ножницами листы окрашенной вафельной бумаги на длинные широкие прямоугольные полосы. Ширина полосы будет высотой вашего волана. По одному длинному краю обрызгайте бумагу из пульверизатора и присборьте руками, чтобы получился волан. Острые края волана вы можете обрезать ножницами. Дайте волану высохнуть. Сделайте таким образом столько воланов, сколько вам необходимо.

Приклеивайте воланы к торту, смазав присборенный край ганашом, начиная с верхнего ряда и вниз, чтобы каждый следующий ряд закрывал место склейки предыдущего ряда.

Для последнего нижнего ряда кончик воланов загибаем как бы в обратную сторону и приклеиваем за этот кончик, чтобы склейку было не видно.

На картинке покрытие ганаш на белом шоколаде, окрашенный в розовый, приклеенная сахарная картинка, распечатанная на сахарной бумаге), воланы из вафельной бумаги, топпер «Happy Birthday» (куплен в магазине), надпись «10 лет», сделана из мастики без каких-либо приспособлений и покрашена золотым кандурином.

Экспериментируйте с вафельной бумагой: она гибкая и податливая в работе, из неё может получиться самый разнообразный декор.

Использование цветов в украшении торта

Цветочная композиция украсит любой десерт. Основой для цветочного украшения может быть: мастика, масляный крем, белковый крем, шоколад.

Сейчас стало популярным использование в качестве украшения живых цветов.

При выборе живых цветов для оформления нужно учитывать, что контакта цветка со съедобными частями торта не избежать. Поэтому цветы не должны быть опасными для человека, а пыльца не должна вызвать аллергическую реакцию.

К сожалению, флористические бутики продают цветы, зачастую обработанные химическими средствами. Оптимально использовать цветочное растение, выращенное самостоятельно без добавления пестицидов и пр., либо покупать у знакомых.

Категорически запрещается применять для декорирования десертов следующие виды цветов:

• Лилии,
• Калла,
• Жёлтый жасмин (при этом привычный нам белый жасмин — абсолютно безвреден и его использовать можно),
• Тюльпаны,
• Гортензия,
• Ландыш,
• Крокус,
• Гиацинт,
• Стрелиция,
• Гвоздики.

Можно для украшения использовать:

• Розы,
• Орхидеи,
• Ромашки,
• Васильки,
• Пионы.

Как подготовить цветы перед тем, как украшать ими торт

Перед тем, как украсить десерт живыми цветами, их нужно подготовить.

Цветы стоит покупать за день до приготовления. Им нужно отрезать стебли, оставив не больше 10 см длины, предварительно хорошо промыв бутоны от грязи и пыли.

Для того чтобы они не завяли их нужно напитать водой. Для этого свежие срезы растений нужно опустить в воду и убрать на сутки в холодильник. Так бутоны будут максимально свежими и плотными.

Перед тем, как украсить цветами торт необходимо убрать все некрасивые листки и бутоны.

Стебель цветов срезается острым ножом или секатором, на расстоянии от бутона на 4-5 сантиметров. Те места, которые будут соприкасаться с десертом, необходимо обработать спиртом. Дать высохнуть. Оставшуюся ножку обмотать салфеткой, смоченной в воде. Поверх – флористическая тейп-лента. Обматываем сверху-вниз, то есть от бутона к срезу стебля. Конец герметично запечатываем. Завершаем подготовку цветов обматыванием поверх тейп-ленты пищевой пленкой, чтобы у крема не было травянистого вкуса.

Так цветок максимально сохранит свежесть и изолируется от контакта со съедобными частями вашего торта.

В качестве дополнительных веточек зелени возьмите в цветочном магазине веточки фисташки или эвкалипта. Чтобы дольше сохранить их свежесть, держите их в холодильнике в воде.

Если вы решите добавить в декор свежую мяту, то будьте осторожны: она быстро вянет.

Использование объемных фигурок и топперов в украшении торта

Для декора тортов прекрасно подходят объемные фигурки, топперы и узоры. Сделать их можно из разных материалов, но самыми популярными являются мастика и шоколад.

Шоколадные фигуры, шоколадные шары, фигурки из мастики можно сделать с помощью специальных молдов. Молды или вайнеры из пищевого силикона можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно. Подробно о том, что такое молд и как можно сделать его самостоятельно дома, вы можете прочитать в нашей статье: «Делаем молд своими руками: 9 самых простых и дешёвых способов«.

Все съедобные фигуры имеют вес, поэтому крепить на десерт их лучше перед самой подачей. Помимо этого, при долгом совместном хранении элементы декора напитываются влагой. Став тяжелыми, они отпадают и нарушают всю композицию.

Несъедобные объемные фигурки также могут использоваться для украшения, однако такой вариант не самый лучший. На детских тортах лучше такие украшения не использовать! Да, такие детали нельзя есть, зато декор не подвержен повреждающим факторам. Такой дизайн не требует хранения в определенных условиях. Перед угощением несъедобные объемные фигурки вынимаются из десерта.

Топперы

Топперы можно купить в кондитерских магазинах. В этом случае не забудьте убрать плёнку с обеих сторон.

Но вы всегда можете сделать их самостоятельно.

На фото торта выше можно увидеть топперы с сахарной картинкой «Винни Пух» и пчёл, топперы из мастики облака и цифра «2», а также топперы леденцы из изомальта или карамели.

Сделать топперы можно из мастики: просто окрасьте мастику в нужный вам цвет водорастворимыми красителями и раскатайте скалкой до толщины в 0,5 см. Затем острым ножом придайте им нужную форму, например облака, нанесите рисунок красками и вдавите в центр получившегося топпера шпажку или палочку для леденцов. Оставьте сушиться. Остатки мастики можно запаковать в пищевую плёнку и убрать в холодильник до следующего раза.

Из мастики можно сделать очень красивые цветы на шпажке или на палочке, которые чудесно украсят торт.

Помните, что мастику можно купить в кондитерском магазине уже готовую, а можно сделать её самостоятельно, рецепты и основные правила работы с мастикой вы найдёте в нашей статье «Выравнивание торта«.

Подробнее о работе с мастикой читайте ниже в главе: «Фигурки из мастики».

Сахарная картинка

Топперы можно сделать с картинкой мульт-героя или другой тематической картинкой.

Распечатайте на сахарной бумаге (можно и на вафельной/рисовой бумаге, но цвет будет не такой интенсивный, картинка будет блеклая, более хрупкая, подробнее о вафельной и сахарной бумаге читайте в главе «В чем отличие вафельной бумаги от сахарной?») нужную вам картинку, например с героем мультика, машинку, ракету и т.п. Это можно сделать в специализированных магазинах для кондитеров или специальных типографиях, которые занимаются съедобной печатью, просто приносите им сахарную бумагу и электронный файл с картинкой.

Можно также подобрать себе картинку из огромного ассортимента картинок, предлагаемых магазинами. Просто наберите в поиске на любом маркетплэйсе (wildberries, ozon и т.п.) «Сахарная картинка на торт» и вам предложат огромный выбор уже готовых картинок. Разумеется вы можете комбинировать картинки, одну вырезать с одного листа, другую — с другого.

Вырезаем картинку из сахарной бумаги. Отклеиваем плёнку с обратной стороны сахарной бумаги и прикладываем к уже раскатанному скалкой в слой 0,5 см мастики. Вырезаем по контору картинки острым ножом слой мастики. Помните, что мастику также можно купить в кондитерском магазине уже готовую, а можно сделать её самостоятельно, рецепты и основные правила работы с мастикой вы найдёте в нашей статье «Выравнивание торта«.

Приклеиваем картинку к мастике с помощью воды и кисточки. Вставляем палочку для леденцов или шпажку в мастику (вставлять в мастику палочку лучше не острым краем, чтобы не поцарапаться об этот острый край, когда ешь этот топпер). Оставляем сушиться.

Очень важно расставлять на торте топперы так, чтобы палочки или шпажки, к котором они крепятся, не было видно, то есть каждый ряд украшений, фигурок или топперов должен скрывать палочки и шпажки следующего ряда.

Тут нужно отметить, что если вы хотите приклеить сахарную картинку к торту сбоку, то не обязательно использовать мастику. На торт, покрытий ганашом, велюром, приклеиваем с помощью ганаша или велюра. На шоколад сахарная картинка очень хорошо ложится.

На торт, покрытый крем-чизом тоже можно приклеить сахарную картинку, но нужно изолировать её шоколадом, либо какао-маслом, либо ганашом. Помните, что сахарная картинка боится влаги, поэтому рядом с кремом, она может размякнуть и потечь, поэтому обязательно сделайте прослойку из шоколада или какао-масла, или посадите картинку на мастику и приклейте уже мастику с помощью шоколада ила ганаша.

Фигурки из мастики

Фигурки из мастики можно сделать как объёмными, так и плоскими. К примеру, плоскими фигурками можно декорировать торт сбоку, как на фото торта выше. Сделать такую девочку не составит большого труда, а вот чтобы сделать объёмную фигурку из мастики придётся повозиться.

Мастику можно купить уже готовую в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Рецепты молочной мастики и универсальной мастики, которые подходят для лепки фигурок вы найдёте в нашей статье о выравнивании торта.

Если есть сомнения по поводу навыка лепки, можно потренироваться на пластилине, процесс почти не отличается.

Правила работы с мастикой:

• Желательно обзавестись инструментами, такими как утюжок, скалка, коврик, стеки, формы и т.д. Они значительно упростят процесс лепки и обтяжки торта, помогут сделать работу более качественной и профессиональной.
• Во время работы с мастикой используйте перчатки, чтобы не оставить свои отпечатки пальцев и другие неровности на мастике.
• Если мастика липнет к рукам или тает, то добавьте сахарную пудру или крахмал и посыпьте их на рабочую поверхность.
• Чтобы склеить детали фигурки, а так же приклеить фигурку к торту, можно просто смочить кисточкой сторону склейки водой (помните, что водой нужно пользоваться осторожно, поскольку мастика её не любит и некоторые небольшие детали от воды могут размякнуть почти сразу), но для лучшей сцепки используйте кондитерский гель. Используйте шпажки или зубочистки для крепления деталей друг к другу, если фигурка сложная.
• Мастика отлично дружит с шоколадом, поэтому посадить мастичную фигурку на торт можно с помощью ганаша, велюра или растопленного шоколада. Для того чтобы покрыть полностью торт мастикой и нужная вам форма сохранилась, а мастика не растаяла, лучше сначала покрыть и выровнять торт ганашом или масляным кремом.
• Помните, что при контакте с жирными маслянистыми или влажными кремами изделия из мастики растворяются, поэтому обязательно изолируете мастичную фигурку от крема с помощью растопленного шоколада, ганаша или какао-масла.
• Мастику, которую вы не используете в конкретный момент времени поместите в герметичный контейнер или пищевую плёнку. Доставайте её из контейнера по мере необходимости и не забывайте закрывать контейнер с неиспользуемой массой, поскольку мастика быстро обветривается.

Если не получается лепить самостоятельно, то используйте молды и вайнеры. Подробно о том, что такое молд и как можно сделать его самостоятельно дома, вы можете прочитать в нашей статье: «Делаем молд своими руками: 9 самых простых и дешёвых способов«.

Форму или молд сначала нужно припудрить крахмалом, затем заполнить мастикой, обязательно проследите, чтобы мастика заполнила все мелкие части формы. Соедините части молда, зафиксируйте резинкой при необходимости. Поставьте форму в холодильник стабилизироваться не менее чем на 1,5-2 часа. Излишки мастики можно убрать острым ножом.

Отпавшую часть фигурки можно подклеить на яичный белок

Окрашивание мастики

Мастику окрашивают водорастворимым гелевым (сухим тоже можно, но гелевым лучше) красителем, добавляя его постепенно.

Есть несколько способов окрашивания мастики:

1. Если мастика домашняя, то сухой или гелевый краситель нужно добавлять на моменте создания постепенно, поскольку цвет может проявиться не сразу.
2. Если мастика купленная и белая, то нужен жидкий краситель. Следует тщательно перемешать мастику, чтобы цвет был равномерным.
3. Первые два способа смогут сделать неяркий цвет. Для бросающегося в глаза насыщенного цвета можно разбавить несколько капель красителя водкой. В получившуюся массу обмакнуть губку и промокнуть уже готовые детали из мастики.

Стоит помнить: чем дольше хранится фигурка, тем более твердой она становится.

Итак, основные правила, как сохранить фигурку из мастики:

1. Для начала подсушите фигурку, просто оставьте её при комнатной температуре на несколько часов, фигурка должна сверху затвердеть.
2. Хранить мастичную фигурку нужно в прохладном месте. Оптимальная температура хранения от +6 до +15 градусов.
3. Храните мастику и фигурки из неё в герметичном контейнере или под пищевой плёнкой. Мастика боится воды, поэтому в сыром месте мастичная фигурка размякнет и потеряет свой вид. Хорошо, если в холодильнике, в котором она хранится есть режим «no frost». Кроме того, от длительного хранения в контейнере или под плёнкой может скопиться конденсат, что будет губительно для мастики.
4. На солнце цвета мастичной фигурки могут поблекнуть.

При выполнении этих рекомендаций, фигурка из мастики может храниться до двух месяцев.

Шоколадный декор

Выбор шоколада и темперирование

Говоря о шоколаде, важно упомянуть, что он – основа работы, следовательно, для создания шоколадного декора стоит выбирать качественный шоколад и правильно подготовить его к работе.

Обычная плитка из магазина не подойдет, для приготовления торта нужно брать самые свежие ингредиенты и проверенных марок. Шоколад для торта конечно же не исключение — его лучше купить в магазине для кондитеров, а не использовать обычный плиточный (в котором очень часто вообще отсутствует какао-масло (его могут заменить на соевое, пальмовое или подсолнечное) и содержание сахара выше необходимого, кроме того, в обычном плиточном шоколаде могут использоваться искусственные ароматизаторы, усилители вкуса, красители и т.п.).

При выборе шоколада обращайте внимание на процент какао (% какао обезжиренное + % какао масла). Тёмный шоколад должен иметь процент какао в своём составе от 50-55%, молочный — 30-35% и соответственно белый шоколад — от 25%.

Мы рекомендуем следующие марки шоколада:

• «Callebaut CW2» 25,9% (белый шоколад),
• «Callebaut Velvet» 32% (молочный шоколад),
• «Barry zephyr» 34%,
• «Sicao»,
• «Master Martini»,
• «Томер»,
• «Chokovich»
• «IRCA»,
• «Belcolade».

Если вы всё же решили попробовать использовать обычный шоколад из магазина, то разломите плитку — хороший шоколад должен хрустеть, кроме того, плохой шоколад в руках почти не растает, а качественный сразу поплывёт от тепла ваших рук.

После того как шоколад куплен, его нужно подготовить для работы — темперировать.

Комфортные условия для работы с шоколадом независимо от его вида и способа создания декора – температура в помещении от +16º до +22º.

Темперирование шоколада – это процесс изменения кристаллической решетки какао-масла, достигаемый путем нагревания и охлаждения шоколада до нужных температур.

Конечно можно обойтись и без темперирования шоколада, но в этом случае шоколад будет быстро таять, не будет иметь твердую и глянцевую поверхность и шоколад не будет иметь красивого шоколадного глянцевого блеска, на шоколаде может появиться белый налет, а на декоре могут остаться отпечатки ваших пальцев, декор из нетемперированного шоколада будет хрупким и легко ломаться. Не стоит пренебрегать этим важным моментом, тем более, что весь процесс темперирования займёт у вас не более 10-15 минут.

Подробную информацию о способах темперирования шоколада и особенностях данного процесса вы сможете прочитать в нашей статье «Темперирование шоколада».

Работайте в перчатках и не держите шоколад в руках слишком долго – скорее всего, он начнет таять.

Не допустите попадания воды в растопленный шоколад, даже одна маленькая капля может испортить всё изделие.

Шоколадные шары

Шоколадные шары – необычный и современный способ декорирования торта. Такие украшения впишутся в любой стиль и будут выглядеть уместно на любом изделии. Чтобы с их изготовлением не возникло сложностей, нужно соблюдать алгоритм приготовления и учитывать все нюансы, а также подбирать правильные материалы.

Для создания шаров потребуются формы: они бывают поликарбонатные (самые профессиональные; изделия, созданные с их помощью, получаются ровными и глянцевыми, однако если вы шоколад не темперируете, то вынимать из таких форм изделие будет очень сложно) и силиконовые (чуть менее качественные, с их помощью не всегда получается добиться глянцевого блеска, но если вы шоколад не темперируете, то только из таких форм удобно будет вынимать изделие). Выбирайте форму в соответствии со своими запросами и бюджетом.

Изготовление шоколадных шаров

Что касается самого процесса создания шоколадных сфер, он не так сложен, как может показаться:

1. На кухне, где вы готовите, должно быть прохладно. Постарайтесь, чтобы температура была не больше, чем 22º, а лучше меньше.
2. Подготовьте формы-полусферы: обработайте их спиртом (водкой) и протрите салфеткой. Формы должны быть чистыми, ровными, сухими (без единой капли воды), обезжиренными, иначе на готовых изделиях останутся пятна или царапины, способные испортить внешний вид декора. После обработки форм рекомендуется на некоторое время убрать их в прохладное место и только после этого приступать к работе.
3. Растопите и затемперируйте шоколад (он должен быть качественным, желательно кондитерским – приобретенным в специализированном магазине). Подробнее об этом процессе – в статье «Темперирование шоколада». Если вы всё же решили не темперировать шоколад, его всё-равно нужно привести его к рабочей температуре.
   Рабочая температура молочного шоколада — +29+31º,
   для белого шоколада — до +28º+30º,
   и для тёмного шоколада — +30+32º.
   Сперва топим шоколад, доводим до температуры 40-45º. Вы можете сделать это любым удобным для вас способом, например на водяной бане, но мы предлагаем более быстрый и простой на наш взгляд способ — в микроволновке: ставим миску с шоколадом в микроволновку не более чем на 10-15 секунд, затем вынимаем, перемешиваем, повторяем процесс, пока шоколад не растопится и не достигнет 45º. Не допустите перегрева шоколада, его температура не должна превысить 50ºС, иначе он свернется. Затем даём шоколаду остыть до рабочей температуры.
4. Итак, когда материалы готовы, начинаем заливать шоколад в формы: полностью или наполовину заполняем полусферы, затем переворачиваем форму, чтобы вытекли ненужные излишки шоколада и чтобы сферы внутри были полыми, а сам декор лёгким, что существенно упростит его крепление к торту. Толщина полусферы с краю (на месте ее скрепления со второй деталью) должна быть не менее 1 мм. Если детали тоньше – они могут не соединиться. Рекомендуется постучать по формам снаружи, чтобы избежать образования пузырьков воздуха внутри них.
5. Чтобы шоколад застыл в формах, оставляем его при комнатной температуре на несколько часов – от 12 до 24.
6. Когда шоколад полностью затвердел, проверяем толщину края, если по краю меньше 1 мм, то ещё раз покрываем шоколадом и оставляем стабилизироваться. Только когда толщина полусфер нас устраивает, вынимаем их из форм. При использовании поликарбонатных форм с темперированным шоколадом проблем с этим процессом не возникнет – такие формы просты в работе. Если вы используете силиконовые формы и/или нетемперированный шоколад – доставайте полусферы аккуратно и не спеша, чтобы не повредить изделия.
7. Следующий шаг – соединение двух полусфер. Для этого необходимо нагреть края каждой из них: нагреваем посуду (тарелку или сковороду/кастрюлю) и аккуратно прикладываем к ней полусферу краем, чтобы они слегка подтаяли, но не расплавились. Подогретые полусферы соединяем друг с другом сразу же и ждем, пока они скрепятся. Чтобы убрать образованные растаявшим шоколадом неровности на месте соединения деталей, просто аккуратно пройдитесь по ним пальцем (если шоколад нетемперированный, то не забудьте надеть перчатки, чтобы не оставить отпечатки пальцев).

Крепление шаров к торту

Чтобы прикрепить шоколадные шары на торт, используйте либо растопленный шоколад, либо фризер (кондитерский инструмент, предназначенный для быстрого охлаждения шоколада), либо шпажки. Не стоит делать слишком тяжелые шары – они, очевидно, могут не удержаться на торте.

Помните, что крепить декор можно только на холодный торт.

Покраска шоколадных шаров

Шоколадные сферы можно покрасить следующими способами:

1. добавьте жирорастворимый краситель в белый шоколад в процессе нагревания шоколада и хорошо перемешайте,
2. залейте покрашенное и затемперированное какао-масло в формы перед тем, как залить туда растопленный шоколад,
3. покройте готовые шоколадные шары цветным велюром. О том, как сделать велюр и как окрашивать им изделия читайте тут,
4. окрасить готовые шары можно также кандурином, разведённым в спирте (можно развести водкой, в соотношении 1:3) с помощью губки или кисточки. Кандурин – это специальный пищевой краситель, с помощью которого кондитеры придают шоколадным украшениям привлекательный глянцевый блеск, часто золотого, серебряного и бронзового оттенков.

Шоколадные фигурки

Принцип создания шоколадных фигурок схож с принципом создания шоколадных сфер, только фигуры делать несколько сложнее, так как они имеют более сложные формы. Если шоколад для шаров можно не темперировать, то сделать шоколадные фигурки из нетемперированного шоколада будет почти невозможно, они будут рассыпаться. Достать такую фигурку из молда не сломав её будет практически нереально.

Растопленный (и темперированный) шоколад необходимо залить в специальные силиконовые молды, постучать молдом по столу, убрать излишки шоколада, дождаться полного застывания продукта, после чего медленно и аккуратно, чтобы не сломать, вытащить готовую фигуру. Сложность состоит в том, что зачастую фигурки имеют мелкие детали, которые легко сломать при извлечении застывшего шоколада из формы.

Полезные советы при работе с шоколадными фигурками

Существует несколько хитростей, способных значительно упростить работу с шоколадными фигурками и помочь изделиям выглядеть привлекательнее.

1. Подрежьте молд. Перед тем, как залить шоколад в форму, можно сделать несколько небольших надрезов по краям, чтобы застывшую фигуру впоследствии было легче достать. Чтобы шоколад не вытек через сделанные разрезы, молд можно затянуть резинками.
2. Отстучите форму. Это делается для того чтобы избавиться от образовавшихся внутри формы пузырьков воздуха.
3. Украсьте готовую фигурку. Чтобы внешний вид фигур был более ярким и праздничным, можно их окрасить (читайте в главе «Покраска шоколадных шаров»).

Шоколадные паруса

Особенность парусов в том, что они изготавливаются без использования специальных форм. Обычно для их создания требуется тонкий силиконовый коврик или гитарный лист (ацетатная пленка) – кондитерский материал для работы с шоколадными украшениями.

Чтобы сделать такие украшения, подготовьте гитарный лист (ацетатная плёнка) и темперированный шоколад.

Все рабочие поверхности должны быть чистыми, обезжиренными и охлаждёнными.

Если вы хотите, чтобы у ваших парусов был золотистый (или серебряный/бронзовый) оттенок и глянцевый блеск, то перед началом работы покройте гитарный лист или силиконовый коврик, на котором будете работать, кандурином. Можно добавить и другие элементы – цветные брызги. Для этого нанесите на лист растопленное и окрашенное какао-масло (сделать это нужно перед покрытием листа кандурином).

Вылейте на гитарный лист растопленный темперированный шоколад и с помощью кухонной лопаточки распределите его тонким слоем. Немного постучите по листу. Сформируйте изгибы: в нужных местах согните лист, приподняв его (подложите под лист какой-нибудь предмет), и закрепите место сгиба, например, прищепкой.

Дождитесь полного застывания шоколада – этот процесс занимает не меньше 12 часов.

Аккуратно отделите шоколад от пленки – и парус готов.

Обязательно работайте в перчатках, чтобы случайно не оставить на вашем декоре отпечатки пальцев.

Помните, что крепить декор можно только к холодному торту

Прикрепить шоколадные паруса к торту можно несколькими способами: с помощью шпажек, растопленного шоколада или какао-масла или же просто вставив фигуру в торт, предварительно сделав в нем небольшой разрез по размеру паруса.

Лучше использовать несколько вариантов крепления: например приклеить не только парус к торту, но и найти точку соприкосновения с другим парусом и также склеить их в этом месте.

Сложный декор: листики, перья, бортики и т.п.

Такие украшения можно назвать самыми трудозатратными, так как они часто требуют кропотливой работы над деталями. Для создания сложных элементов декора может пригодиться ацетатная пленка и пергаментная бумага, а также различные кухонные принадлежности: кисточки, лопатки и другие инструменты.

Шоколадные листики

Способ 1:

Изготавливая листочки таким способом, вы сможете получить наиболее интересный и реалистичный результат.

1. Подготовьте листья: подойдут листья лимона, мяты или розы. Они должны мыть чистыми и сухими (ни одна капля воды не должна попасть в растопленный шоколад.
2. С помощью кисточки покройте одну сторону листьев растопленным шоколадом (с жирорастворимым красителем или без такового).
3. Поместите заготовки в холодильник на 10-15 минут, чтобы они застыли.
4. Отделите шоколад от листочков и поместите на торт, при желании покрыв их кандурином (разведённым в спирте или водке).
5. Приклейте к торту с помощью шоколада, велюра, или подогрев место крепления зафиксируйте и подождите, пока декор не остынет и не сцепится с тортом.

Способ 2:

Если у вас не нашлось листочков от растений, можно обойтись и без них.

1. Вылейте растопленный шоколад на гитарный лист и с помощью ложки сформируйте несколько листьев.
2. Окрасить белый шоколад можно на стадии растапливания смешав его с жирорастворимым красителем. Тёмный шоколад можно завелюрить или покрасить кандурином. Читайте об этом в главе «Покраска шоколадных шаров».
3. Оставьте до полного застывания, а затем приклейте к торту с помощью шоколада, велюра, или подогрев место крепления зафиксируйте и подождите, пока декор не остынет и не сцепится с тортом.

Шоколадные перья

Декоративные перья можно приготовить при помощи кухонного ножа.

1. Опустите нож в растопленный шоколад, приложите его к ацетатной пленке, затем аккуратным движением стяните нож, формируя фигуру, напоминающую перо. Можно также провести от середины пера к краю расчёской с частыми зубчиками в один ряд.
2. Через несколько минут, когда шоколад слегка затвердеет, перья можно скрутить, подогнув пленку и закрепив места сгибов.
3. После полного застывания отделите перышки от пленки и поместите на торт.

Шоколадные бортики

Для создания бортиков кроме основных инструментов понадобится также кондитерское кольцо диаметра торта, который вы собираетесь украсить.

1. С помощью линейки определите необходимую высоту будущих бортиков.
2. Растопленный шоколад распределите тонким слоем по ацетатной пленке.
3. Накройте чуть застывший шоколад пергаментной бумагой.
4. Оберните заготовку с внешней стороны кондитерским кольцом и надежно закрепите форму.
5. Дайте шоколаду хорошо застабилизироваться.
6. Застывший бортик аккуратно отделите от бумаги и пленки и приклейте к торту.

Шоколадные цветы

Цветы относятся к сложным элементам декора для тортов. Делаются они по такому же принципу, что и шары и фигурки, описанные выше, только нужные формы лепестка придаём мы сами, молды используются для этого очень редко.

Изготовление шоколадных цветов

1. На ацетатную пленку вылейте растопленный шоколад и с помощью кисточки сформируйте из него несколько лепестков.
2. Придайте плёнке нужную форму (можно что-то подложить под неё или скрепить некоторые места прищепками) и оставьте до полного застывания шоколада (можно поместить заготовки не на долго в холодильник).
3. После этого аккуратно отделите лепестки от пленки и соедините их в цветок, скрепляя детали с помощью растопленного шоколада.
4. Украсить цветы поможет кандурин разведённый в спирте (или водке).

Декор из изомальта

Изомальт – это сахарозаменитель растительного происхождения, который совершенно безопасен для употребления. Его легко использовать для декора, если соблюдаешь все правила и знаешь нюансы работы с ним. Из него получается современный, трендовый и удивительно красивый декор: леденцы, эффект битого стекла или россыпь камней-самоцветов, жеода, ваза.

Заменить изомальт при необходимости можно обычной сахарной карамелью. Преимуществом изомальта является его низкая калорийность, а также сохранение цвета под действием температуры (чем не может похвастаться обычный сахарный песок).

В магазинах отыскать изомальт можно в пяти разных видах:

• гранулы;
• стики;
• порошок;
• кристаллы;
• леденцы.

Мы рекомендуем остановить свой выбор самой популярной фирме Beneo.

Этапы работы с изомальтом:

1. Выбор изомальта (лучше всего для начинающего кондитера подойдет в стиках или кристаллах, их достаточно просто расплавить, а вот порошок и гранулы нужно варить некоторое время после кипения, но они чаще встречаются в российских магазинах).
2. Топим изомальт. Способ выбирайте сами. На плите делать это удобнее, так как есть возможность контролировать процесс и, если что, все исправить или остановить плавку.
3. Окрашиваем.
4. Делаем декор из получившейся массы. Используем силиконовые формы или коврики. Изомальт тягучий материал, так что из него легко формировать ровные формы.
5. Даем остыть. Среднее время остывания и застывания – 15 минут. Но все зависит от размера изделия.

Инструменты и материалы

Для работы с изомальтом вам понадобятся:

• убедитесь, что в кране есть холодная вода,
• плотные перчатки (температура плавления изомальта очень высокая, из-за чего работать с ним весьма опасно, берегите руки от ожогов!),
• посуда из плотного металла с толстым дном и силиконовая посуда,
• термометр (не обязательно, но если дома есть обычный инфракрасный, то его тоже можно использовать),
• силиконовые лопатки (от деревянных лопаток изомальт может дать желтый оттенок или помутнеть) и силиконовый коврик,
• кондитерский лак. Он необходим, если вы готовите декор заранее или вам нужно, чтобы декор на торте продержался как можно дольше, кондитерский лак поможет защитить изделие от влаги и декор не потечёт,
• обезжириватель (спирт или водка подойдут), которым нужно обработать посуду перед началом работы,
• декор-лель или кукурузный сироп или глюкозный сироп (1 часть пищевого глицерина + 2 части воды + (по желанию) водорастворимый краситель (желательно гелевый, но можно и сухой)) для крепления декора к торту,
• если декор из изомальта будет соприкасаться с кремом, то место соприкосновения надо промазать какао-маслом,
• дистиллированная вода (нужна, если вы хотите получить прозрачный блестящий изомальт. Обычная фильтрованная вода не подойдёт, нужна именно дистиллированная, такую воду обычно легко найти на автозаправках).

Как растопить изомальт

Перед началом работы с порошком и гранулами необходимо сделать из них сироп, а остальные виды достаточно расплавить.

Для того чтобы расплавить изомальт, можно использовать три способа:

1. Плита. Для плавки изомальта на плите нам нужна посуда с толстыми стенками и дном, иначе масса подгорит. Высыпаем изомальт в сотейник, заранее обезжиренный, добавляем небольшое количество дистиллированной воды, чтобы сделать смесь прозрачной и, когда он начнет плавиться по краям, начинаем перемешивать. Доводим до температуры кипения (175º-185º в зависимости от бренда изомальта) и варим несколько минут. Это поможет сделать его более прозрачным и крепким.
2. Духовка. Плавить наш сахарозаменитель нужно при температуре 180º в обезжиренной силиконовой посуде в течение 8-10 минут (но необходимо проверять, иначе масса пожелтеет и подгорит).
3. Микроволновка. Также берем посуду с толстыми стенками и дном и ставим в микроволновку на несколько минут при средней мощности.

Когда изомальт расплавился помещаем сотейник в холодную воду, чтобы остудить изомальт, но не допуская попадания в него воды.

Часто при разогреве изомальта он может начать таять или мутнеть. Для исправления ситуации необходимо нагреть его во второй раз, однако переплавлять изомальт можно только два раза, далее он придет в негодность.

Основные правила работы с изомальтом:

• всё делаем в перчатках, фартуке и других средствах защиты;
• потренируйтесь заранее и попробуйте изомальт разных фирм, чтобы выбрать подходящий;
• дайте изомальту несколько секунд покипеть, чтобы он расплавился до конца;
• начинаем перемешивать изомальт, когда он будет плавиться по краям;
• обезжириваем все поверхности (кастрюли, лопатки, стол и прочее);
• “приклеиваем” изделие из изомальта только к холодному торту на шоколадное покрытие, ганаш или велюр — декор-гелем или глюкозным сиропом, если крепим декор на крем, то необходимо дополнительно промазать место соприкосновения с кремом кокосовым маслом;
• чтобы изделие получилось прозрачным, при растапливании на дно наливаем немного дистиллированной воды, а готовое украшение прогреваем горелкой или горячим феном;
• герметично упаковываем изделие, чтобы не попадала влага;
• когда изомальт расплавится, опускаем кастрюлю в холодную воду, чтобы смесь не перегревалась (только не допускайте попадания воды в изомальт);
• храним изделие в сухом месте, например в герметично закрытом контейнере, без доступа солнца, влаги и тепла;
• используем силиконовую посуду, при плавке изомальт можно мешать только силиконовой лопаткой, деревянная придаст массе желтый оттенок и испортит результат,
• если при разогреве изомальта он начал таять или мутнеть, то для исправления ситуации необходимо нагреть его во второй раз, однако переплавлять изомальт можно только два раза, далее он придет в негодность,
• покройте готовый декор из изомальта кондитерским лаком для того, чтобы защитить его от влаги.

Что может пойти не так?

1. Плохая посуда.
   Необезжиренная посуда с тонким дном не даст нам правильно расплавить изомальт. В такой посуде наш сахарозаменитель перегреется и испортится. Посуда должна быть с толстым дном.
2. Изомальт потек.
   Одна из самых частых проблем при работе с этим сахарозаменителем – это потекший при начале работы изомальт. Это возникает из-за попадания влаги в изделие. Это может быть конденсат или жидкий крем. Сначала масса будет мутнеть, затем потечет.
   Чтобы этого не произошло, необходимо покрывать готовые украшения кондитерским лаком.
   Если сделанный заранее декор потёк, то необходимо использовать контейнер с силикагелевым пакетом. Он поглотит влагу из изделия.
3. Липкое украшение.
   Вы сделали украшение, а оно начало липнуть к рукам? Это может быть вызвано влагой или попаданием прямых солнечных лучей. Чтобы избежать этой проблемы, храните готовое изделие в пергаменте при комнатной температуре. А ещё лучше в герметичной упаковке.
4. Мутное украшение.
   Ещё одной частой проблемой является помутневший изомальт. Это проблема возникает по разным причинам. Например, для перемешивания массы нужно использовать силиконовую лопатку, а от деревянной он мутнеет. Также вы могли не до конца растопить массу или же в неё случайно попали посторонние вещества.
   Чтобы исправить помутневшее изделие, обдайте его пламенем из газовой кулинарной горелки.
5. Изделие не застывает.
   Изомальт может не застыть, если неправильно выполнена его растопка. Чтобы избежать этого, четко следуем инструкции и пропорциям в ней.

Окрашивание изомальта

Окрасить изомальт можно водорастворимым красителем, жирорастворимые не подойдут. Но нужно иметь в виду: потребуется много красителя, чтобы получить желаемые оттенок.

Также краситель должен быть устойчив к температуре свыше 180º, которая требуется для плавления изомальта. Чаще всего используют гелевые красители.

Придать обычно полупрозрачному изомальту матовый оттенок поможет диоксид титана, добавьте его вместе с красителем. Если добавить только диоксид титана, без красителя, то мы получим прозрачно-матовое изделие.

Кандурин поможет добавить блеска нашему изделию.

Работать с изомальтом – одно удовольствие, но если не знать правил, то можно испортить результат. Правила окрашивания:

1. Добавлять краситель следует на этапе растопки. Если смешать краситель с изомальтом сразу (до растопки), тогда конечный результат будет непредсказуемым. Никогда не знаешь, какой именно оттенок получится, поэтому лучше это делать при топке изомальта.
   Краситель можно добавлять, когда изомальт растопится. Смесь убираем с огня, добавляем краситель и вновь разогреваем. Это нужно, чтобы не образовалось пузырьков.
2. Нельзя доводить до кипения изомальт из стиков или леденцов, а порошок и гранулы варить долго нельзя. Ни без красителя, ни уж тем более с ним. Попытки сделать красивый цвет будут тщетными из-за того, что наша масса будет мутной и коричневого оттенка.
3. Также можно окрасить кисточкой уже готовое изделие. Можно использовать водорастворимые красители или воспользоваться кандурином (разведя его со спиртом или водкой в пропорции 3:1).
4. Чтобы разнообразить наше изделие, можно добавлять в него украшения (присыпку, кондитерские бусины и пр.). Их можно вмешать в состав или вдавить в изомальт при отливке декора.

Эффект битого стекла или россыпь камней-самоцветов

Для создания эффекта битого стекла или россыпи камней-самоцветов растопите изомальт удобным вам способом (читайте выше).

Когда изомальт достигнет рабочей температуры, вылейте его на силиконовый коврик и когда он остынет, разбейте молоточком, накрыв другим силиконовым ковриком или положите в несколько пакетов (если положить в один пакет, то от острых частей он может порваться) и бейте этим пакетом по столу.

Приклеиваем небольшие кусочки изомальта разных цветов и размеров на торт таким образом, чтобы выглядело гармонично и соответствовало задумке.

Приклеиваем на шоколад или ганаш или велюр декор-гелем или глюкозным сиропом, если приклеиваем на крем, то обязательно сделайте прослойку между кремом и изомальтом из какао-масла или того же шоколада.

Леденцы из изомальта

Самое простое, что можно сделать из изомальта, это леденцы.

Помимо инструментов и материалов, перечисленных выше для работы с изомальтом, для леденцов нам понадобится:

• деревянные палочки или специальные палочки для леденцов;
• силиконовый коврик, лопатка, молды или формы (при желании, но не обязательно);
• украшения и водорастворимые гелевые красители (бусины, сахарные картинки и пр.).

1. Плавим изомальт удобным вам способом (читайте выше).
2. Когда изомальт расплавится, помещаем сотейник в ёмкость с холодной водой, не допуская попадания влаги в саму смесь.
3. Когда смесь остынет до 130º, начинаем отливать леденцы. Для этого с помощью ложки наливаем изомальт на силиконовый коврик. Льем строго в центр, чтобы леденец был ровный, после этого вставляем палочки или шпажки.
4. Можно добавить украшения в леденец, аккуратно вдавив их шпажкой. Можно добавить краситель или придать нужную форму (например, сердца). Если есть силиконовые формочки, то заливать можно в них, но тогда шпажку придется крепить отдельно с помощью декор-геля или глюкозного сиропа.
5. С помощью красителя или кандурина разведенного в спирте (или водке) можно сделать золотистые брызги на леденцах или что-то нарисовать.

Леденцы из изомальта могут стать отличным украшением на торте или отдельным подарком. Они могут долго храниться в герметичном пакете или в контейнере с пакетиком с силикагелем (влагопоглотитель).

Сердце из изомальта

Сердца из изомальта – отличный вариант декора для тех, кто хочет в быстрые сроки сделать красивое и оригинальное украшение.

Помимо инструментов и материалов, перечисленных выше для работы с изомальтом, для того, чтобы сделать сердце, нам понадобятся:

• шаблон сердца;
• деревянные шпажки;
• водорастворимый краситель, а также золотой кандурин + спирт (или водка), для его разведения.

1. Плавим изомальт удобным для вас способом (читайте выше).
2. Выливаем половину массы на коврик, в остатки добавляем краситель, а потом также выливаем массу на коврик.
3. Когда изомальт застынет, накрываем леденцы пакетом или пленкой и разбиваем молоточком в мелкие кристаллы.
4. С помощью шаблонов (можно и без них) выкладываем сердца из цветного изомальта. Можно сделать их разных размеров. Остатки цветных кристаллов отправляем на переплавку и заливаем расплавленной массой наши сердца, чтобы кристаллы между собой скрепились. На мягкий изомальт насыпаем прозрачные кристаллы для бликов. Прикладываем шпажки и также заливаем изомальтом. Ждем высыхания.
5. Для создания акцента смешиваем кандурин со спиртом (можно водкой) в отношении 1:3 и наносим кисточкой на наши сердца по краю или отдельными мазками.

Жеода из изомальта

Жеода – это почвенное образование. Торт с жеодой – это торт с разрезом, из которого выступает горная порода. Это очень интересный и уникальный вид декора, который обязательно порадует гостей на празднике.

Помимо инструментов и материалов, перечисленных выше для работы с изомальтом, для того, чтобы сделать торт с жеодой, нам понадобятся:

• силиконовая форма с несколькими ячейками (для кексов);
• водорастворимый краситель, а также кандурин, разведенный спиртом (или водкой в соотношении 1:3);
• кисточка,
• горячий фен или кондитерская горелка.

1. Торт должен быть высокий, чтобы разрез смотрелся красиво и органично. На готовом холодном торте делаем разрез. Разрез должен быть вместительный, чтобы жеода получилась красивой. Покрываем разрез ганашом или какао-маслом.
2. Приступаем к изготовлению кристаллов из изомальта. Растапливаем 300 гр. изомальта любым удобным вам способом (читайте выше). Растопленную массу разливаем по силиконовым формочками примерно по 1-1,5 см в высоту. Оставляем остывать. Формочки нужны для того, чтобы проще было разбить изомальт в большие кристаллы. Если у вас нет силиконовых форм, то можно просто вылить изомальт на силиконовый коврик.
3. По итогу у нас должны получиться шайбы из изомальта или просто остывший пласт изомальта. Помещаем всё в два пластиковых пакета (один пакет разорвётся от острых осколков). Скручиваем края пакетов и бьем содержимое об стол, тем самым разбивая изомальт на мелкие части.
4. Должно получиться много больших и маленьких кристалликов, из которых мы и будем делать нашу жеоду. Берем кондитерский гель или глюкозный сироп (как его сделать читайте выше) и промазываем внутри разреза. Обклеиваем разрез сначала внутри большими кристаллами, а ближе к краю — более мелкими.
5. Далее достаем строительный фен или кондитерскую горелку и подплавляем кристаллы. Пока наш изомальт мягкий, наклоняем торт и прямо ложкой насыпаем маленькие кристаллики на разрез. Они приклеятся к расплавленному изомальту и получится красивый разрез.
6. Приступаем к окрашиванию. Для этого разводим три вида краски: светло-синюю (или любой другой цвет), синюю и темно-синюю. Разбавляем краситель кондитерским гелем и начинаем красить: в середине кристаллы должны быть темные, чем дальше к краю, тем светлее. Можно было окрасить кристаллы на стадии приготовления, добавив краситель в растопленную массу, но в таком случае было сложно сделать плавные переходы одного цвета в другой.
7. Когда все кристаллы в разрезе окрашены, с помощью золотистого кандурина (разведенного спиртом или водкой) рисуем небрежный контур вокруг разреза.
8. Дополнительно можно покрыть кристаллы кондитерским лаком, если требуется чтобы декор держался на торте достаточно долго (например предстоит длительная транспортировка), он защитит декор от влаги и изомальт не потечёт.

Наш торт с жеодой из изомальта готов. Главное будьте внимательны при работе с горячим изомальтом.

Ваза из изомальта

Ваза из изомальта – очень эффектное украшение для торта. А сделать её очень-очень просто.

1. Топим изомальт удобным для вас способом (читайте выше). После закипания ждем несколько минут, снимаем с огня и опускаем сотейник в холодную воду, остужая содержимое, но не допуская попадания влаги в изомальт. Когда масса перестанет кипеть, начинаем работу.
2. Добавляем краситель, перемешиваем и выливаем на силиконовый коврик. Кладем под силиконовый коврик с изомальтом стакан или какую-то другую посуду. Придаём коврику нужную нам форму, чтобы закрепить нужные нам изгибы используем канцелярские зажимы или прищепки.
3. Через 15 минут отделяем коврик от изомальта и получаем красивую вазу, которая приняла форму изгибов коврика и стакана. Для украшения можно развести кандурин с водкой в пропорции 1:3 и окрасить края.
4. Если ваза не понравилась, то сломайте её и отправьте в сотейник. Можно попробовать ещё раз.

Такая ваза станет отличным эффектным украшением для торта, она обязательно удивит гостей. Её можно сделать любого цвета и добавить украшений. К тому же она долго хранится в темном прохладном месте без доступа влаги.

Ваза из карамели

Вазу из карамели можно сделать по такому же принципу, как и при работе с изомальтом.

Не бойтесь экспериментировать и создавать новые элементы декора, например, можно сделать вот такой интересный зонтик.

Рецепт карамельного сиропа

Ингредиенты:

• 15 мл воды,
• 100 гр сахара,
• 50-70 гр глюкозного сиропа.

Варим все ингредиенты, доводим примерно до 150ºС. При необходимости добавляем пищевой краситель.

Украшение тортов безе и меренгами

Легкое и хрустящее декорирование добавит десерту воздушности и белоснежности. Безе можно легко окрасить в разные оттенки, скомпоновать в полумесяц, в венок или просто сделать горку.

Прикрепить готовое безе можно на мед, джем и другие сладкие составы.

Топперы из безе

На сегодняшний день стали популярны топперы из безе. Сделать их не сложно, а украшение для торта получится очень красивое.

Разделите взбитые белки (смотри рецепт выше) на несколько частей и окрасьте каждую часть в выбранные вами цвета с помощью гелевого или сухого красителя.

Подготовьте кондитерский мешок. Для красиво закрученных топперов можно дополнительно приобрести насадку для кондитерского мешка, которая называется «открытая звезда 1М». В кондитерский мешок выкладывайте взбитые белки по одной ложке, чередуя цвета. Либо можно воспользоваться другим способом. Выложите взбитый белок одного цвета на пищевую плёнку прямоугольником и заверните его. Так же сделайте с другим цветом. Положите один упакованный белок на другой и отрежьте плёнку с одного конца и отправьте оба брусочка в кондитерский мешок.

Далее отсадите меренгу на пергаментную бумагу, вставьте деревянные шпажки и отправить в духовку, разогретую примерно до 90-100º. Сушить меренги следует около 1,5-2 часов. Увеличивать температуру ни в коем случае нельзя.

Рецепт швейцарского безе

Для приготовления безе нам понадобится:

• яичные белки 100 гр. (от трёх средних яиц),
• сахар — 150-170 гр.,
• сахарная пудра — 30 гр.,
• пакетик ванилина,
• краситель при необходимости (удобнее всего использовать гелевый краситель, но сухие тоже подойдут).

Необходимость использовать охлаждённые яйца — это миф. Для взбивания лучше всего брать яйца комнатной температуры или даже слегка тёплые.

Посуда, в которой вы готовите обязательно должна быть сухой и обезжиренной.

Отделённые яичные белки (убедитесь, что ни одной капли желтка не попало в белки) с сахаром поставьте на водяную баню, только смотрите, чтобы вода не доставала дна ёмкости с белками и сахаром. Постоянно активно помешивая дождитесь полного растворения сахара. Когда температура сахарно-белковой смеси достигнет от 40º до 50º (сахар полностью растворится), снимите с огня.

Взбивайте миксером сначала на самой низкой скорости, постепенно её увеличивая, до появления пиков (примерно 7-15 минут). Добавьте сахарную пудру, ванилин и снова взбейте. Краситель лучше добавлять понемногу, чтобы контролировать интенсивность цвета.

Белковая смесь готова к сушке в духовке. Высадите из кондитерского шприца или с помощью кондитерского мешка с насадкой или без (можно также просто ложкой) безе нужной формы на противень на пергаментную бумагу и отправьте в духову, разогретую примерно до 90-100º. Сушить — именно сушить, а не печь — безе нужно около 1,5-2 часов при температуре от 70º до 90º, лучше сушить при меньшей температуре, чтобы безе не растрескалось. Увеличивать температуру ни в коем случае нельзя.

Рецепт меренги

Для приготовления меренги нам понадобится:

• белок от трёх яиц (категории С1),
• 180 гр. мелкогранулированного сахара или сахарной пудры,
• 3⁄4 ч.л. уксуса (лучше использовать яблочный, но подойдёт и столовый),
• 15 гр. крахмала (кукурузного).

Белки взбиваем миксером на низкой скорости, постепенно её увеличивая. На средней скорости, когда белки будут взбиты в пену, постепенно вводим сахар и взбиваем около 15 минут. Затем скорость миксера поднимаем до максимума и взбиваем ещё несколько минут.

Вводим уксус и крахмал, снова взбиваем. Крахмал нужен для того, чтобы он забрал в себя лишнюю влагу и не дал меренге полностью запечься, как безе, именно благодаря этому меренга внутри будет как будто недопеченная.

Так же как и безе массу для меренг нужно выложить на пергаментную бумагу с помощью кондитерского мешка с насадкой или без (можно также просто ложкой) и отправить в духовку, разогретую примерно до 90-100º. Сушить меренги следует около 1,5-2 часов. Увеличивать температуру ни в коем случае нельзя, иначе меренга сверху потрескается, а внутри останется сырой.

Оформление торта красивой текстурой, надписью и завитушками

Написать что-то на торте – отличный способ украсить кондитерское изделие, добавить ему оригинальности или порадовать близкого человека. На десерте может быть поздравительная надпись, название компании, имя именинника, цитата, шутка. Всё что угодно.

Основные правила и на что обратить внимание

В этом деле необходимо учитывать некоторые правила и нюансы, которые помогут сделать надпись на торте более качественной и аккуратной.

1. Надпись на торте должна смотреться органично: вписываться в стиль и цветовую гамму всего изделия.
2. Продумайте место нанесения надписи (для этого можно использовать зубочистку), чтобы убедиться в том, что вы сможете уместить весь желаемый текст на поверхность торта. Важно, чтобы всё было симметрично: высота букв, расстояние между буквами, расположение текста на торте.
3. Подготовьте шоколад или глазурь. Для нанесения текста на торт можно использовать не темперированный шоколад – достаточно просто его подогреть. Глазурь не должна быть слишком горячей, иначе она растечется по торту и испортит его внешний вид.
4. Подготовьте торт. Пишите на выровненном торте с гладкой и ровной поверхностью, обязательно охлаждённом, чтобы буквы ложились аккуратно. Сперва напишите текст, а только после этого добавляйте основной декор. Таким образом будет легче исправить погрешности надписи без вреда другим декоративным элементам.
5. Правильно исправляйте ошибки. Если вам не понравился результат нанесения текста, поставьте торт в холодильник, охладите его и только после этого уберите надпись: она затвердеет и ее будет проще убрать ножом.

Способы нанесения текста на торт

• Можно купить в кондитерском магазине уже готовый акриловый топпер с нужной надписью или заказать топпер с уникальной надписью.
  
• Можно вылепить буквы и цифры или даже полностью надпись с помощью мастики без всяких приспособлений, просто руками.
• Можно использовать специальные формы — пищевые молды. Мастику можно поместить в форму (специальный пищевой молд) и немного подождать, аккуратно вынуть из формы и приклеить к торту на шоколад, ганаш или велюр.
• Можно использовать экструдер (это такой кондитерский инструмент, в который заправляется мастика и оттуда выдавливаются мастичные жгутики или тоненькие колбаски) и с помощью получившихся жгутиков сформировать надпись.
• Можно залить темперированный шоколад в форму (специальный пищевой молд), остудить, когда шоколад затвердеет, аккуратно вынуть его из молда и приклеить его к торту с помощью шоколада/ганаша/велюра. Помимо специальных молдов с готовыми надписями можно использовать вырубки — отдельные буквы алфавита.
  
• Можно сделать надпись даже не темперированным шоколадом, а просто растопленным, но тогда обязательно хранить торт в холодильнике, иначе от длительного пребывания в тепле надпись поплывёт. НО, если вы готовите торт для себя и своих близких, то можно сделать и этим способом, поскольку торт всегда хранится в холодильнике и доставать его очень на долго из холодильника просто так вы конечно не будете. В этом случае просто делаем надпись растопленным шоколадом на пергаментной бумаге, можно предварительно нарисовать на бумаге буквы и потом кондитерским шприцем или из кондитерского мешка выдавливать шоколад по подготовленному трафарету, кладём в холодильник, затем аккуратно отсоединяем от бумаги и приклеиваем к торту.
• Можно сделать надпись с помощью трафарета или шаблона: прикладываете трафарет к торту и прокрашиваете например кисточкой. Трафареты и шаблоны продаются в кондитерских магазинах, кроме того, можно их сделать самим из ацетатной плёнки. С их помощью можно легко, быстро и аккуратно нанести надпись на торт.
  
  Кроме того, с помощью трафарета можно сделать рисунок или фон на бортике торта.
  
  Рисовать можно кисточками жирорастворимым красителем, например разведённым в какао-масле или любым стабильным кремом, которые подходят для выравнивания торта.
  
• Можно использовать пластиковые или металлические вырубки в форме букв или цифр.
  Чтобы нанести текст на торт таким способом, растопите шоколад и вылейте его ровным слоем на плоскую поверхность. Когда шоколад застынет, с помощью вырубок вырежьте из шоколада нужные символы и поместите их на торт.
  Способ довольно трудозатратный и не самый простой, зато с его помощью можно создать красивый и ровный текст.

Инструменты, с помощью которых можно сделать надпись

1. Кондитерский мешок. Он недорогой, его можно наполнить чем угодно и выбор цвета для надписи ничем не ограничен.
   Однако, как и при использовании кондитерского шприца, нужно четко регулировать силу нажатия на сам мешок, а это вызывает большие сложности.
   Для удобства исполнения надписи можно докупить специальную насадку «круг».
   Кондитерский мешок можно сделать самостоятельно (это сделает работу ещё удобнее, ведь размер мешка будет соответствовать вашему предпочтению) из пакета: наполните его кремом (или любым другим материалом), аккуратно срежьте уголок и приступайте к работе.
   
2. Пищевые фломастеры или сахарные карандаши – это небольшие силиконовые тюбики с глазурью или кремом внутри. Принцип работы очень прост: вы надавливаете на тюбик и формируете текст на вашем торте – прямо как обычным фломастером.
   
   Важно не перепутать нужные вам фломастеры, похожие на тюбики зубной пасты, с похожими фломастерами, предназначенными для росписи пряников и безе — они очень маленькие и по форме напоминают обыкновенные канцелярские фломастеры. Они не подойдут для формирования большой надписи, красителя в них просто не хватит. Ими можно сделать небольшие надписи и маленькие рисунки.
   
3. Кондитерский шприц. Преимущество кондитерского шприца в том, что вы можете наполнить его чем угодно: растопленным шоколадом, ганашом, глазурью, кремом. Однако, чтобы сделать с его помощью аккуратную и красивую надпись, придётся очень постараться, ведь давить на поршень с одинаковой силой очень сложно. Новичкам в кондитерском деле такой способ нанесения надписи мы не рекомендуем.
   
4. Корнетик из бумаги. Это довольно экономичный способ нанесения надписи на торт, который можно использовать, когда под рукой нет других инструментов.
   Чтобы сделать такой инструмент, сложите бумагу для выпечки в уголок, затем наполните его глазурью, сделайте надрез и начинайте украшать торт. Главное – регулировать силу нажатия на корнетик, чтобы глазурь вытекала равномерно.
   
5. Кисточка. Для нанесения надписи на торт можно использовать обыкновенную канцелярскую кисточку для рисования.
   Обмакните кисть в глазурь и начинайте писать на торте – такая надпись получится аккуратной и изящной, если у вас, конечно, есть художественные навыки.
   

Делать надпись кремом, взбитыми сливками, кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом мы не рекомендуем, поскольку это не современно, уже давно вышло из моды и смотреться такой торт будет старомодно. Кроме того, если вы делаете такую надпись сбоку торта — то скорее всего она не будет держаться, осыпется или потечёт.

Окрасить надпись из шоколада или мастики можно кандурином, смешанным со спиртом (или водкой), используя кисточку.

Украшение тортов айсингом

Айсинг – техника нанесения узоров на десерты. Выглядит как морозный узор на окошке ранним зимним утром.

Наносят узоры кондитерским шприцем на застывшую стабилизированную поверхность. Хорошо ложится айсинг на твердую глазурь, мастику и помадку. Застывает в холодильнике.

Рецепт айсинга

• белок одного яйца (примерно 30гр.),
• сахарная пудра мелкого помола (150-200 гр., в зависимости от размеров яйца или качества пудры),
• сок лимона или лимонная кислота (несколько капель) — по желанию (не обязательно),
• глюкозный сироп (1⁄2 ч.л.) — по желанию (не обязательно),
• для цветов + кукурузный крахмал (1⁄2 ч.л.),
• краситель — по желанию.

Сначала взбиваем белок на средней скорости примерно 1 минуту. Добавляем примерно половину сахарной пудры, снова взбиваем. Добавляем оставшуюся пудру и взбиваем до появления пышных пиков. Общее время взбивания — примерно 5 минут. Поместите готовую смесь остужаться на один час в холодильник под пищевой пленкой «в контакт». Перед использованием обязательно размешайте. Если айсинг слишком густой, можно добавить несколько капель воды и размешать.

Красивая текстура торта

Оформить красиво торт помогут мазки разных цветов, которые можно сделать как по нижнему краю торта — снизу вверх, так и по верхнему краю — сверху вниз.

Подготовьте и выровняйте торт. Оставшийся крем для выравнивания окрасьте в те цвета, которыми вы хотите сделать мазки.

Нанесите по краю торта крем для выравнивания разных цветов поочерёдно небольшими пятнами. Затем слегка закруглёнными движениями делаем мазки, как бы сглаживаем спатулой или мастихином наши цветные пятна. Если вы наносили пятна по верхнему краю торта, то сглаживающие движения руки должны идти сверху вниз и чуть по кругу. Если вы наносили пятна по нижнему краю торта, то сглаживающие движения руки должны идти снизу вверх и суть по кругу. Мастихин при этом, отрывая руку от торта, вытирать от крема не нужно.

Далее сглаживаем каёмку по краю торта, окрашивая тем самым верхнюю часть торта. Делаем это так же спатулой или мастихином круговым движениями.

Такими мазками можно оформить весь торт, можно более мелкими мазками сделать рисунок.

Украшение тортов конфетами и печеньем

Очень стильно и привлекательно будет выглядеть торт, украшенный макарон домашнего приготовления или приготовленными своими руками сладостями. Стоит помнить, что не рекомендуется использовать леденцы.

Отнеситесь к выбору печенья для украшения торта ответственно. Самыми популярными марками печенья и шоколадок для украшения торта являются:

• Орео (большие и маленькие),
• круглое печенье Milka,
• маленькие печенья Milka Choco Biscuit,
• Albeni,
• Toffifee,
• Рафаэлло.

Не стоит выбирать для украшения самое дешёвое магазинное печенье, скорее всего торт с таким печеньем не привлечёт внимания гостей, будет смотреться дёшево и не солидно.

Приклеить декор из печенья к торту можно с помощью растопленного шоколада или глазури «Гурме».

Красиво смотрится такой декор на торте с покрытием ганашом на молочном или белом шоколаде. Добавьте шоколадные шары разного размера, сделайте подтёки, сочетайте такой декор с ягодами.

Украшение тортов печеньем Савоярди на сегодняшний день вышло из моды, тем не менее, его вполне можно использовать для украшения торта тирамису.

 Украшение тортов мармеладом и маршмеллоу

Самый простой вариант декорирования – распределить сладости на торте в абсолютно любом
порядке. Зефирки создают эффект воздушности и мягкости. К сожалению, такой декор вышел из моды, но иногда встречается на тортах для пижамной вечеринки. Кроме того, такой вариант декора очень нравится деткам. Очень здорово мармеладки и зефирки маршмеллоу сочетаются с безе и фигурками из мастики.

Рецепт домашнего мармелада

Для этого нужно фруктовым соком развести желатин, добавить сахар. Импульсами в
микроволновке растопить набухший желатин и разлить по формочкам или специальным молдам.

Магазины предоставляют огромный выбор молдов из пищевого силикона, но не всегда мы можем найти именно тот узор, который нам нравится. Вы легко можете сделать молд со своего трафарета, прочитав нашу статью «Делаем молд своими руками: 9 самых простых и дешёвых способов«.

Оставьте желатиновые угощения на ночь в холодильной камере до полного застывания.

Рецепт домашнего мармелада

Понадобится:

• Сок фруктовый — 400 мл
• Агар — 1 ст.л.
• Сахар
• Сахар для обсыпки (по желанию)

В кастрюле нужно смешать сок, агар и сахар. Варить до кипения, постоянно перемешивая, оставить ещё на минуту, затем снять и разлить по формам. Формы нужно отправить в холодильник. По желанию можно обвалять мармелад в сахаре

Особенности украшения детского торта

Десерты для детей должны быть запоминающимися, эффектными и красивыми. Любовь родных и близких, вложенная в украшение десерта на праздник ребёнка, запечатлеется на фото.

Но украшение детских тортов имеет свои особенности:

• Необходимо тщательно выбирать материалы. Стоит помнить, что организм детей более нежный. Как можно меньше химии и больше натуральных продуктов. Фрукты и ягоды — отличный вариант.
• Торт должен быть украшен в соответствии с предпочтениями ребенка.
  Все в детстве мечтали стать космонавтом или балериной. У всех были любимые сказки,
  мультфильмы и персонажи. Вероятно, увидев на сладком десерте в день рождения своего
  кумира или героя, ребенок будет очень рад. Все запросы может выполнить профессиональный
  кондитер, но можно заняться украшением торта и самостоятельно. В таком случае вы
  контролируете процесс от начала до конца, особенно, на этапе выбора продуктов для украшения. Полёт фантазии ничем не ограничен: можно изобразить футбольное поле с воротами,
  шахматную доску. Изначально бисквит можно испечь в форме мордочки того самого персонажа, а после украсить. Декор может быть из фруктовых долек и любимых сладостей именинника. Кстати, украшение торта сладостями – самый простой вариант.
• Мастика хорошо подходит для детских тортов, потому что из неё легко можно вылепить разноцветные фигурки, которые понравятся ребенку.
• Красители желательно использовать натуральные.

Особенности украшения многоярусного торта

Два или больше ярусов требуют большего количества материалов для декора.

Такие большие торты делают, в основном, на банкеты и свадьбы. Свадебный десерт декорируют, как правило, в нежных пастельных тонах.
Украсить такой торт можно подтёками, живыми цветами, свежими ягодами, фигурками или шоколадными шарами, парусами или бабочками из вафельной бумаги, жеодой из изомальта и любыми другими элементами декора из нашей статьи.

Для значимого праздника просто необходим большой и эффектный торт, но не все знают, как правильно его украсить. В первую очередь надо помнить, что чем он больше и тяжелее, тем менее устойчив, поэтому нижний ярус нужно сделать самим сухим и плотным, чтобы из-за неправильно распределенной нагрузки он не развалился. Хорошо подойдет медовый бисквит и тяжёлые начинки.

Во-вторых, следует сделать зарисовки будущего украшения, поскольку украсить двухъярусный торт сложно, а исправить ошибки ещё сложнее. Зарисовка поможет не совершать ошибок и точно знать, какой будет финальный результат.

Нюансы при работе с многоярусным тортом:

• Использование подложки. Если сразу собирать торт на подложке, на которой он будет транспортирован, то можно избежать проблем с нарушением композиции. Нижняя подложка обычно крепкая деревянная или пенопластовая, как правило, её ещё нужно обклеить атласной лентой. Между ярусами также должна быть подложка и она должна соответствовать диаметру яруса.
• Деревянные длинные бамбуковые палочки. Для укрепления большого торта нужны шпажки, количество которых зависит от тяжести верхнего яруса и плотности нижнего. Их нужно вставлять в каждый ярус строго перпендикулярно основанию. Центральная ось вставляется строго в центр торта и проходит через все ярусы.
  
• Если вы делаете торт, с заливкой из мастики, то мастику нужно раскатать ровным большим пластом, заранее примерив, чтобы её хватило для размера торта. Лучше всего использовать сахарную мастику, сделанную профессионалами, если работаете с ней впервые.
• Правильные пропорции.
  
• Примерный вес каждого яруса вместе с декором не должен быть больше указанного в таблице с учётом размеров торта.
  
• Расчет веса торта в зависимости от количества приглашённых гостей.