Домашнее мороженое

https://paulinecakeclub.ru/domashnee-morojenoe/

Тайтл страницы: 8 простых рецептов домашнего мороженого на любой вкус

Дескрипшн: Поэтапные рецепты приготовления домашней сладости, которая не отнимет у вас много времени и порадует своим вкусом. Для некоторых из них даже не придется покупать дополнительные ингредиенты, ведь они уже присутствуют в домах многих хозяек.

Заголовок статьи: Как приготовить домашнее мороженое – 8 специально отобранных рецептов.

Домашнее мороженое — вкусное, натуральное, удовлетворяющее тягу к сладкому без вреда для фигуры, полезное (вы сами регулируете качество продуктов, которые используете), без растительных жиров, крахмала и токсичных Е-добавок, дешевле магазинного и с любым количеством начинки на ваш выбор, и при этом всего несколько ингредиентов, которые найдутся на кухне каждой хозяйки.

Основные ингредиенты и инструменты для приготовления самого простого домашнего мороженого

Основные ингредиенты

Обязательно используйте только качественные ингредиенты для вашего мороженого: натуральные продукты сделают его во много раз вкуснее

Чтобы сделать обычное классическое мороженое, вам понадобятся всего лишь

1. Сливки, 33-35% (охлажденные!)
2. Подсластитель (сахар или сахарозаменитель)
3. Холод

Но чтобы сделать мороженое ещё более вкусным, разумеется вы можете использовать дополнительные ингредиенты, такие как

• начинка (орехи, ягоды, фрукты, шоколад и прочее)

Подсластитель можно заменить:

1. Эритрол
2. Стевия
3. Ксилитол
4. Сироп топинамбура
5. Мёд
6. Сгущенка
7. Вареная сгущенка

Первые четыре относятся к полезным сахарозаменителям, благодаря которым ваше мороженое не нанесет вреда фигуре. Но их нужно добавлять в мороженое осторожно, ведь сахар помимо вкусовых качеств добавляет мороженому воздушность за счёт того, что не даёт образовываться кусочкам льда, возникающим при заморозке.

При использовании же мёда или сгущенки консистенция может получиться густой — в этом случае массу для мороженого можно разбавить молоком, это убавит жирность, но сохранит вкусовые качества.

Начинки можно положить столько, сколько вам хочется и именно такой, которая нравится вам: например, использовать свежие ягоды вместо варенья, которое часто используют производители магазинного мороженого.

Инвентарь

1. Весы
2. Блендер\миксер
3. Кастрюля\сотейник
4. Морозилка

В некоторых случаях возможно понадобится ещё и сито

Существует всего три типа заморозки

1. Миксер\блендер + морозилка
2. Полуавтоматическая мороженица
3. Автоматическая мороженица = фризер

Разница типов заморозки заключается в КПД (коэффициенте полезного действия), и в зависимости от того, какой тип заморозки вы выберете, изменится только время застывания мороженого, заметно на вкус это не повлияет. Если же вы захотите специально приобрести фризер, то с его помощью готовить десерт будет еще быстрее и проще, но это необязательный шаг.

Техника приготовления

1. Готовим молочную смесь

Взбиваем сливки с выбранным подсластителем. Если смесь получается слишком густой, то разбавляем молоком.

2. Начинаем замораживать

Взбитую массу ставим в морозильник на 1 час. Через час достаем, взбиваем блендером или миксером.

4. Добавляем начинку (ягоды, фрукты, орехи и прочее)  и снова убираем в морозилку ещё на 1 час. Таким образом, доставать из морозилки, взбивать блендером и снова убирать в морозилку нужно 3-4 раза. При этом жидкие и легко-растворимые начинки или ароматизаторы или специи нужно добавлять в начале, а плотные или фактурные — лучше в конце, когда мороженое стабилизировалось.
5. Заканчиваем заморозку. Достаем из морозилки и взбиваем миксером или блендером и обратно в морозилку, снова на час. Всего нужно повторить эти действия 3-4 раза. Затем мороженое опять ставится в морозилку и остается только дождаться его полного застывания.

Особенности начинок

Некоторые начинки требуют определенного подхода. Например, если вы взобьете сливки с какао или шоколадом и поставите замораживаться, в результате они осядут и окажутся внизу вашего контейнера, а все остальное — наверху. Некоторые начинки требуют добавления дополнительных ингредиентов. Далее в нашей статье мы расскажем о том, как сделать мороженое с определенными начинками.

Ванильное мороженое

Оно же — классический советский пломбир.

Ингредиенты

• Молоко — 200 мл.
• Сливки 33% (охлаждённые) — 200 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Крахмал — 10 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Ваниль — по вкусу (лучше использовать натуральную, но если таковой нет — ничего страшного: можно воспользоваться ванильным сахаром, эссенцией и прочее)

Процесс

1. Подготовьте все ингредиенты. Сливки нужно предварительно охладить, лучше всего оставить их в холодильнике на ночь, так они будут лучше взбиваться. Температура остальных ингредиентов не имеет значения.
2. Смешайте яйца с сахаром и ванилью. Последнюю можно задействовать в любой форме, по вашему желанию.
3. Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего выключите.
4. Добавьте к яйцам крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
5. После крахмала добавьте молоко. Чтобы ничего не свернулось, добавлять молоко нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая массу.
6. Перелейте полученную массу обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте: она должна загустеть.
7. Готовый крем пропустите через сито, это поможет убрать лишнюю пенку и комочки крахмала, после чего дайте ему остыть до комнатной температуры. Учтите, что на это может уйти несколько часов.
8. После того как крем остыл, достаньте сливки и взбейте их до мягких пиков.
9. Добавьте сливки к крему и аккуратно перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
10. Накройте миску с почти готовым мороженым пленкой и поставьте в морозилку. Через час достаньте массу из морозилки и взбейте массу миксером или блендером, чтобы предотвратить образование кристалликов льда, затем снова отправьте массу в морозилку на час, а затем снова взбейте. Так нужно сделать  3-4 раза. Взбейте в последний раз и оставьте до полного застывания еще на 3 часа.

Шоколадное мороженое

Классический, всем известный вкус, который станет отличным десертом в любое время года.

Ингредиенты

• Молоко — 400 мл
• Сливки 33-35% — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Какао — 35 г

Процесс

1. Подготовьте все ингредиенты. На этот раз охлаждать сливки не нужно.
2. Смешайте какао и сахар в кастрюльке. Так они лучше смешаются с молоком позже.
3. Залейте сухие ингредиенты молоком и подогрейте, не доводя до кипения. Ваша цель — сварить какао, и чтобы при этом не появилось пены.
4. Влейте в смесь сливки, перемешайте и дайте ей остыть до комнатной температуры.
5. Перелейте смесь в подходящий контейнер, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку. Каждые полчаса вынимайте и взбивайте блендером, чтобы разбить чрезмерный лед. Когда мороженое почти застыло, снова взбейте его и оставьте еще на 3-4 часа.

Ягодное мороженое

У такого мороженого насыщенный вкус, и делая его по нашему рецепту, вы можете быть уверены, что здесь не будет химикатов, а ягоды — настоящие.

Ингредиенты

• Любая ягода на ваш выбор — 300 г
• Сливки 33-35% — 250 мл
• Сгущенка — 150 г

Процесс

1. Подготовьте ингредиенты. Разморозьте ягоды, если купили замороженные, и очистите их от косточек, хвостиков и т.д. Лучше всего, если всё будет примерно одинаковой температуры.
2. Ягоды измельчите блендером до состояния пюре и смешайте со сгущенкой.
3. Добавьте в смесь сливки и еще раз перемешайте. Для получения более воздушной смеси можно использовать миксер.
4. Разложите мороженое по формам и поставьте в морозилку до застывания. Если это одна большая емкость, не забывайте периодически взбивать массу, чтобы разбить лишний лед.

Апельсиновое мороженое

У этого мороженого нежный цитрусовый вкус и оно хорошо подойдет для того, чтобы освежиться жарким летом.

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Сливки 33% — 400 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Ваниль или ванильный сахар — 10 г

Процесс

1. Предварительно остудите сливки, промойте апельсины и подготовьте остальные ингредиенты.
2. Цедру с апельсинов натрите на терке, стараясь не трогать белую часть. Из самих же апельсинов выжмите сок, должно выйти около 180 мл (можно использовать и покупной).
3. Взбейте яйца с сахаром и ванилью, пока они не станут белыми.
4. Переложите яйца в кастрюлю и добавьте к ним сок и цедру. Поставьте кастрюлю на средний огонь и регулярно помешивайте смесь, пока она не загустеет.
5. Полученный крем пропустите через сито для однородности.
6. Взбейте сливки до мягких пиков. Отделите от них треть и смешайте её с апельсиновым кремом.
7. Добавьте к массе оставшиеся сливки и аккуратно перемешайте всё лопаткой движениями снизу вверх.
8. Разложите мороженое по формочкам и заморозьте на 6-8 часов.

Ореховое мороженое

Мороженое не обязательно должно быть фруктовым, и фисташковое – не единственная разновидность.

Ингредиенты

• Ореховая паста (арахисовая, фисташковая и т.д.) — 100 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Молоко — 100 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г

Процесс

1. Заранее охладите сливки. Отделите белки от желтков — для этого рецепта понадобятся только последние. Подготовьте остальные ингредиенты.
2. Смешайте всё, кроме сливок, в одной миске и взбейте массу блендером.
3. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и понемногу добавляйте их в полученную смесь, постоянно помешивая.
4. Накройте форму с мороженым пищевой пленкой и поставьте в морозилку. Вынимайте и перемешивайте содержимое миксером или блендером каждые 30 минут, пока смесь не застынет окончательно. Затем оставьте еще на 3 часа до полного затвердевания.

Сорбет

Фруктовый сорбет прекрасно подходит следящим за фигурой – его можно приготовить из фруктов и ягод, не используя сахар.

Ингредиенты

• Любой фрукт или ягода по вкусу — 500 г
• Сливки 33% — 100 мл
• Мёд или глюкозный сироп — 100 г

Процесс

1. Подготовьте ингредиенты. Если у вас замороженные ягоды, то предварительно разморозьте их.
2. Измельчите фрукты блендером. В случае, если это клубника, малина или другая ягода с мелкими косточками, то смесь можно при желании пропустить через сито, чтобы от них избавиться.
3. Добавьте к фруктам мед или глюкозный сироп (смотря что вы выбрали) и снова взбейте блендером, чтобы он равномерно распределился.
4. Взбейте сливки до густых пиков и смешайте с фруктовой массой, аккуратно и неспеша помешивая лопаткой.
5. Переложите сорбет в подходящую емкость при надобности и поставьте в морозилку. Каждые полчаса (можно и меньше) вынимайте контейнер и взбивайте содержимое миксером или просто помешивайте. Готовый сорбет можно есть и сразу достав из морозилки, но лучше всего дать ему ненадолго постоять при комнатной температуре.

Жареное мороженое

Необычный, горячий снаружи и холодный внутри десерт. Хрустящая корочка в сочетании с мягким мороженым внутри понравится любителям пробовать новое.

Ингредиенты

• Домашнее мороженое, приготовленное по любому из наших рецептов — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Панировочные сухари — 100 г
• Кокосовая стружка — 80 г (по желанию)
• Растительное масло — 300-400 мл

Процесс

1. Сформируйте из мороженого шарики или любую другую форму на ваше усмотрение.
2. Уберите шарики в морозилку до полной заморозки
3. Разбейте яйца и взбейте их вилкой до однородности, после чего замороженные шарики обваляйте в кокосовой стружке, затем окуните в яйцо и в панировочные сухари. После этого те же шарики снова окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, чтобы получилось два слоя (можно сделать и три, это предотвратит риск вытекания). Лучше всего делать это в перчатках, чтобы мороженое не деформировалось из-за тепла рук в процессе.
4. Уберите шарики обратно в морозилку на пару часов.
5. В кастрюлю или сотейник вылейте растительное масло и включите плиту.
6. Как только масло разогреется (пойдут первые пузырьки), можно класть в него шарики. Лучше всего по одному, для лучшего контроля.
7. Если шарик не до конца погрузился в масло, аккуратно переверните его в процессе жарки.
8. Жарить каждый шарик нужно буквально несколько секунд до румяной корочки — если дольше, то мороженое может быстро потечь.
9. Готовые шарики лучше всего сразу выложить на тарелку, накрытую салфеткой, чтобы та впитала в себя излишний жир и мороженое не размякло.